Banánové veterníky z odpaľovaného cesta

V mojom okolí často počúvam, že na odpaľované cesto si ľudia netrúfajú. Vraj to je komplikované, zložité, boja sa výsledku. Pravda je ale taká, že upiecť si tieto banánovo čokoládové veterníky z odpaľovaného cesta zvládnete. Stačí dodržiavať postup v mojom recepte pri príprave ale aj pečení veterníkov a možno už aj tento víkend si môžete pochutnať na tomto lahodnom dezerte.

Banánové veterníky z odpaľovaného cesta od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na odpaľované cesto:

• 300 ml mlieka
• 150 g masla (môžete nahradiť aj rastlinným tukom, napr. kokosovým)
• 150 g hladkej múky
• 4 vajcia
• Pol ČL soli

 

Na banánovú plnku:

• 500 ml mlieka
• 50 g hladkej múky
• 2 PL kryštálového cukru
• 200 g masla
• 30 g na prášok rozdrvených / preosiatych lyofilizovaných banánov Brix  
• 250 ml šľahačky

 

Poleva a ozdobenie:

• 200 g horkej čokolády
• 30 g kokosového tuku
• 20 g v mažiari rozdrvených lyofilizovaných banánov Brix

 

Ako na to?

Verte mi, že ak sa raz zoznámite s odpaľovaným cestom a zvládnete jeho prípravu, otvoria sa vám nekonečné možnosti vypekania. Odpaľované cesto sa totižto používa ako základ mnohých dezertov. Chuť cesta je neutrálna a preto sa hodí na sladké ale aj slané dobroty. My si dnes napečieme obľúbené odpaľované veterníky, ktoré naplníme jemnou banánovou plnkou a polejeme čokoládovou polevou.

Samotné veterníky si môžeme pripraviť aj deň-dva vopred. Začneme tým, že do menšieho hrnca dáme mlieko, pridáme maslo a soľ a začneme zahrievať. Keď sa maslo v mlieku úplne roztopí a zmes začne vrieť, vsypeme do nej hladkú múku. V tomto momente je dôležité, aby sme varechou začali múku pomerne rázne miešať. Vznikne nám zlepená guľa cesta, ktorá sa „odpaľuje“ od dna hrnca – t.j. ak by sme ju nechali na jednom mieste, pripáli sa, preto je miešanie tak dôležité. Keď je cesto spracované (asi po 2-3 minútach), odstavíme ho od ohňa a necháme vychladnúť.

Do vychladnutého cesta potom po jednom zašľahávame celé vajcia. Konzistencia cesta sa zmení z lepkavej gule na krém, ktorý drží tvar.

Tvarovanie veterníkov z odpaľovaného cesta

Pomocou zdobiaceho vrecka s hviezdicovou alebo hladkou špičkou potom nanášame z cesta na plech vystlaný papierom na pečenie venčeky / veterníky (alebo aj iné tvary – , tyčinky – éclairky, malé guľky – profiterolky atď.). Nanesené veterníky z cesta postriekame vodou (odpaľované cesto sa lepšie pečie, keď sa okolo neho vytvára para, resp. aspoň vlhké prostredie.

Veterníky pečieme na 190 stupňoch teplovzdušných (vrtuľa). Počas pečenia neotvárame rúru. Po určitom čase pečenia sa venčeky dvihnú, nafúknu a zväčšia svoj objem. Správne upečené koláčiky z odpaľovaného cesta sú na povrchu zlatohnedé a vo vnútri duté a ideálne dopečené do sucha.

Upečené veterníky necháme vychladnúť. Ak ich chceme preskladovať do druhého dňa, necháme ich na mriežke alebo v otvorenej krabici.

Príprava plnky a plnenie veterníkov

Teraz si pripravíme banánovú plnku. Polovicu mlieka a cukor dáme variť. Druhú polovicu mlieka rozmiešame s múkou tak, aby neostali hrudky. Keď mlieko s cukrom zovrú za stáleho miešania k nim prilejeme mlieko s múkou a miešame, kým nevznikne pudingová konzistencia. Puding prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa ho dotkla – takto zamedzíme tomu, aby vznikli hrudky. Necháme ho vychladnúť do vlažna.

Medzitým si necháme zmäknúť maslo. Keď puding vychladne do vlažna, maslo vyšľaháme do krémova a po lyžiciach doň zašľahávame puding (odporúčam ho prepasírovať cez jemné sitko, aby sme sa zbavili hrudiek). Keď je puding do masla zapracovaný, pridáme lyofilizované banány, ktoré sme v mažiari rozomleli na prášok. Krátko zašľaháme do maslovej plnky.

Veterníky rozrežeme pozdĺžne. Spodnú polovicu budeme plniť plnkou, vrchnú budeme polievať čokoládovou polevou. Začneme hornou polovicou veterníkov. Čokoládu s kokosovm tukom roztopáme nad parou. Do tejto polevy namáčame hornú časť veterníkov a necháme ju na mriežke odkvapkať. Na spodnú časť veterníkov nanesieme pomocou zdobiaceho vrecka najprv vrstvu banánovej plnky a na ňu vrstvu vyšľahanej šľahačky. Naplnené veterníky z odpaľovaného cesta potom prikryjeme časťou s čokoládovou polevou.

Banánovo čokoládové veterníky skladujeme v chladničke. Vydržia asi 2-3 dni.

Recepty z odpaľovaného cesta

Ja mám odpaľované cesto veľmi rada. Svedčí tomu aj celkom pekná zbierka receptov, ktoré nájdete na mojej stránke. Vyberte si z ponuky sladkých aj slaných dobrôt, ktoré si môžete napiecť z odpaľovaného cesta:

Slané koláčiky z odpaľovaného cesta s plnkou z medvedieho cesnaku: dokonalé jednohubky, keď príde návšteva. Vyskúšajte ich na jar, v sezóne medvedieho cesnaku.

Jahodové veterníky z odpaľovaného cesta: veterníky si môžete pripraviť na mnoho spôsobov a tento – jahodový – vás určite dostane. Jahodová plnka a jahodová poleva robia z týchto veterníkov neodolateľný jarný dezert.

Odpaľované éclairky: upečte si francúzsky dezert, ktorý je podobne – ako aj ostatné recepty vyššie – z odpaľovaného cesta. My sme ich spravili s vanilkovým cukrárenskm krémom, šľahačkou a čerstvými jahodami.

Paris-Brest: pod týmto názvom sa ukráva ďalší francúzsky dezert z odpaľovaného cesta, ktoré sa upečie v tvare obruče. A má niečo spoločné s bicyklovými pretekmi. Chcete vedieť viac? Pozrite si recept.

Odpaľované koláčiky s kokosovou plnkou: kombinácia kokosu a čokolády je vždy dobrý nápad. A dobrý nápad je aj upiecť si tieto odpaľované koláčiky.