Banánový zákusok s kávou a čokoládou

Viete, ako som dostala nápad na tento skvelý banánový zákusok? Už dlhšie som poškuľovala po kávovom zákusku Opera. Kávové veci mám veľmi rada, ale nejako som si hovorila, že to mi nestačí. Keď som ochutnala lyo banány od Brixu (prekvapivo, napriek tomu, že ich sortiment mám krížom krážom ochutnaný a zdegustovaný, banány som ešte nemala), zrodil sa v mojej hlave nápad. Skombinujem kávu s banánmi a čokoládou. A to bol len začiatok 😊.

Banánový zákusok s kávou a čokoládou od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na cesto:

• 4 vajcia
• 4 PL kryštálového cukru
• 5 PL hladkej múky
• 2 PL kakaa
• 2 PL oleja
• 1 zarovnaná ČL kypriaceho prášku

 

Banánová plnka:

• 250 g mäkkého masla
• 150 ml mlieka
• 3 žĺtky
• 3 PL drvených lyofilizovaných banánov BRIX
• 2 PL kukuričného škrobu
• 1 kopcovitá PL práškového cukru

 

Čokoládová ganache:

• 300 g horkej čokolády
• 300 ml šľahačky

 

Kávový sirup:

• 150 ml silnej espresso kávy
• 2PL kryštálového cukru

 

Ozdobenie:

• 2 PL drvených lyofilizovaných banánov Brix
• Asi hrsť na plátky krájaných lyo banánov

 

Ako na to?

Tomuto vydarenému pokusu predchádzali dva nepodarky. Pôvodne som chcela spraviť mandľový korpus. Ten sa mi nepáčil. Tak som spravila mandľovo-múkový a aj s ním som nebola spokojná. Dala som si pár hodín odstup a potom som sériu nepodarkov ukončila upečením skvelého kakaového korpusu.

Lyofilizované banány sú skvelou ingredienciou do plniek. Na rozdiel od klasického banánu vám plnku nerozriedia a nehrozí jej zrazenie. Lyo banány – a pre cukrárov ich majú rovno drvené – viete pekne dávkovať a vytvoriť z nich buď hladký jemný krém, alebo si ponechajte aj malé banánové kúsky, ktoré ešte viac zintenzívnia chuť plnky.

Ale viete čo? Poďme rovno piecť. Odporúčam, prečítajte si najprv celý recept a rozvrhnite si postup – tento banánový zákusok pozostáva z viacerých vrstiev a viacerých druhov plniek a je dobré si všetko správne načasovať, aby ste nakoniec jednotlivé súčasti mali naraz pripravené na skladanie zákusku.

Príprava jednotlivých častí

Najprv si pripravíme korpus. Do misy rozbijeme 4 celé vajcia, pridáme k nim cukor a mixérom ich na vysokých otáčkach šľaháme, až kým nevznikne bledá a nadýchaná hustá pena. Do nej za stáleho šľahania potom ešte pridáme olej. Na túto penu teraz preosejeme múku s kakaom a kypriacim práškom a gumenou varechou ich zapracujeme tak, aby nám vznikla krémová homogénna hmota bez hrudiek, ktorá však ostáva nadýchaná. Cesto vylejeme na plech potretý maslom a vystlaný papierom na pečenie. Uhladíme povrch a pečieme ho na 180 stupňoch asi 15 minút. Po dopečení ho necháme úplne vychladnúť.

Kým sa cesto pečie, môžeme využiť čas a pripravíme si ganache. Šľahačku dáme zovrieť a potom ňou zalejeme nadrobno nasekanú čokoládu. Rozmiešame, aby sa čokoláda úplne roztopila. Ganache dáme do chladničky, aby vychladla a stuhla (odporúčam tento krok spraviť kľudne aj deň vopred. Chceme, aby bola plnka pred použitím úplne tuhá.

Na kávový sirup dáme pripravené espressá a cukor do kastrólika a necháme ich dlhšie vrieť, kým sa množstvo nezredukuje asi na polovicu a tekutina zhustne do sirupovej konzistencie.

Na banánovú plnku si pripravíme 4 žĺtky a vymiešame ich s cukrom a škrobom. Mlieko dáme zovrieť a potom ním zalejeme žĺtkovú zmes. Všetko prelejeme späť do kastróla a varíme za stáleho miešania do úplného zhustnutia. Ešte teplý puding prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala pudingu a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom a potom doň po lyžiciach pridávame vychladnutý puding a šľahaním vytvoríme krémovú konzistenciu. No a napokon pridáme to najdôležitejšie – rozmrvené (ak chceme jemnú plnku, tak aj preosiate) lyo banány BRIX. Dôkladne zamiešame.

Skladanie častí do celku

A ideme skladať zákusok.

Korpus prerežeme po dĺžke na 3 rovnako široké pláty. Prvý z nich položíme na papier na pečenie. Potrieme ho kávovým sirupom a naň nanesieme polovicu banánovej plnky. Uhladíme a zarovnáme povrch a naň nanesieme asi tretinu stuhnutej  čokoládovej ganache. Rovnako ako pri banánovej plnke, aj túto pekne uhladíme a zarovnáme. Na plnku položíme druhý plát kakaového kropusu, potrieme sirupom a nanesieme oba druhy plnky. A prikryjeme tretím plátom. Zákusok obtiahneme zostatkom ganache, uhladíme ju (ja som na povrchu zákusku spravila vlnkový vzor) a dáme ho do chladu, aby plnka stuhla. Zákusok v chlade lepšie presiakne všetkými tromi chuťami a stuhnutý sa bude aj lepšie krájať.

Pred podávaním ho ozdobíme drvenými ale aj celými lyofilizovanými banánmi.

Slávnostné zákusky

Pre milovníkov krémových dezertov, ktorým nevadí trochu viac práce alebo času stráveného v kuchyni, tu mám vybrané zákuskové recepty. Krémové dobroty, ktorými ohúrite každého, komu ich ponúknete. A je jedno, či ich pripravíte vo forme zákuskov alebo toriet. Tak nech vám s nami chutí!

Veľkonočný orechový zákusok

Farebné kocky s čokoládovou plnkou

Adamova torta s čerešňovou plnkou

Punčový zákusok

Metrový koláč

Parížske rožky

Karamelová roláda s orieškami