Citrónový cheesecake

Dostala som chuť na citrónový cheesecake. Mám za sebou návštevu citrónových sadov v južnom Francúzsku a bol to tak silný zážitok, že vymýšľam citrónové recepty jeden za druhým. Citrón je ovocie, ktoré mám v mojej domácnosti vždy. Používam ho do pečenia, varenia a do nápojov a neviem si predstaviť kuchyňu, kde ho nepoužívajú. Tento citrónový cheesecake je veľmi osviežujúci a krémový. V mojom recepte vám vysvetlím, ako dosiahnete super krémovú konzistenciu cheesecaku bez použitia pudingu alebo škrobu. Tak poďme piecť.

Citrónový cheesecake od Sisters Bakery

Ingrediencie: 

Na korpus:

• 250 g rozdrvených maslových sušienok
• 100 g roztopeného masla

Na tvarohovú plnku:

• 500 g krémového tvarohu
• 500 g čerstvého krémového syra (Philadelphia)
• 4 celé vajcia
• 7 PL kryštálového cukru
• Šťava z 1 citróna
• Kôra z 2 citrónov
• 1 vanilkový cukor

Ozdobenie:

• 1 – 2 citróny
• 200 ml vody
• 150 g kryštálového cukru

 

Ako na to?

Najprv si pripravíme základ na korpus. Maslové sušienky rozdrvíme a zalejeme ich roztopeným maslom. Dobre premiešame a zmes vysypeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 20 cm, vystlanej papierom na pečenie. Veľkou lyžicou utláčame zmes na dno a po okrajoch formy tak, aby zmes držala tvar.

Teraz dáme do väčšej misy tvaroh, krémový syr, štyri celé vajcia, cukor, šťavu a kôru z citrónov a vanilkový cukor. Mixérom zmes vymiešame do krémova a vlejeme ju do pripraveného korpusu z keksov a masla.

A teraz k pečeniu. Cheesecake pečieme pomaly, na nižšej teplote a vo vodnom kúpeli. Pýtate sa, prečo? Pretože týmto spôsobom sa cheesecake pečie pomaly, v pare a plnka tak ostáva šťavnatá a krémová a nepraskne na povrchu.

Rúru predhrejeme na 160 stupňov, tortovú formu a citrónový cheesecake v nej vložíme do plechu, na ktorý nalejeme vodu. Celé to vložíme do rúry a cheesecake pečieme asi hodinu až 70 minút. Po dopečení sa bude zdať, že stred plnky sa ešte jemne trasie a nie je dopečený, ale počas chladnutia plnka stuhne a bude sa dať krájať.

Ako si pripraviť domáci kandizovaný citrón?

Kým sa koláč pečie, pripravíme si kandizovaný citrón – nevynechajte tento krok, pretože to je práve ten chuťový prvok, ktorý tento cheesecake odlíši od ostatných bežných cheesecakov.

Umytý citrón nakrájame na plátky (pokojne použite aj dva citróny, kandizovaný citrón totižto v uzavretej sklenenej nádobe vydrží v chlade pomerne dlho a môžete ho použiť aj do iného pečiva, napríklad do vianočky alebo perníkov a pod.). Do kastrólika dáme vodu a cukor, a zahrievame. Keď sa cukor roztopí, vložíme do roztoku plátky citróna a pomaly ich varíme, až do momentu, kým sa tekutina neodparí a nevznikne hustý cukrový sirup. A citróny budú do sklovita uvarené a zacukrované.

Po dovarení vyberieme opatrne citróny von a odložíme ich na ozdobenie cheesacaku. Zvyšok cukrového sirupu nevylievame, je to skvelý citrónový sirup a vyrobíte si z neho jednu úžasnú osviežujúcu limonádu.

Presne týmto istým spôsobom môžeme kandizovať aj iné citrusy – pomaranče, mandarínky, limety, grepy – odporúčam však vyberať si len chemicky neošetrené ovocie.

Upečený citrónový cheesecake necháme úplne vychladnúť a potom ho dozdobíme kolieskami kandizovaného citrónu. Citrón môžeme aj nakrájať na malé kocky a nimi posypať cheesecake a zvyšný kandizovaný citrón uložíme v sklenenom pohári v chladničke do zásoby.

Moje cheesecakové recepty

Máte radi cheesecaky? U mňa je aktuálne top cheesecakom dnešný citrónový cheesecake, ale na tomto tvarohovom koláči je najlepšie to, že sa dá upiecť naozaj v rôznych podobách. Ako čokoládový, ovocný, nepečený, karamelový….

Pre milovníkov cheesecakov na záver ešte prehľad našich ďalších cheesecakeových receptov:

Cheesecake s citrónovou plnkou, čučoriedkami a mrveničkou

Čokoládový cheesecake s pomarančom

Marhuľový cheesecake

Mangový cheesecake

Kokosový cheesecake s marakujou

Karamelový cheesecake s lieskovcami

Cheesecake s čučoriedkovou penou

Šťavnatý tvarohový koláč tvaroháč

Nepečený cheesecake s mangom