Francúzsky citrónový koláč “štyri štvrťky”

Tam, kde my máme bábovku, majú Francúzi koláč, ktorí volajú štyri štvrťky. Ja som nám na víkend upiekla tento francúzsky citrónový koláč podľa metódy štyri štvrťky a vysvetlím vám, prečo sa tak volá. Je to zároveň aj pomôcka k receptu a množstvu surovín. Základné 4 suroviny na toto cesto sa totižto do koláča pridávajú v rovnakom množstve – po štvrť kile. Z toho názov 4 štvrťky.

Francúzsky citrónový koláč “štyri štvrťky” od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na cesto:

Ingrediencie:

• 250 g masla
• 250 g hladkej múky
• 250 g kryštálového cukru
• 5 vajec (asi 250 g)
• 3 citróny
• 1 kypriaci prášok

 

Na polevu: 150 – 200 g práškového cukru, šťava z jedného z troch citrónov, prípadne trochu horúcej vody. Koláč môžeme pred podávaním ozdobiť plátkami citrónov.

 

Ako na to?

Na rozdiel od nášho treného – bábovkového cesta sa tento citrónový koláč pripravuje trochu ináč. Začneme tým, že maslo, nakrájané na menšie kúsky, v malom kastróliku roztopíme a potom ho necháme trochu vychladnúť. Ďalej postupujeme šľahaním cukru a celých vajec na vysokých otáčkach.

Keď sa nám začne vytvárať bledá pena, pomaly do nej prilievame roztopené a vychladnuté maslo a dôkladne ho zašľaháme do vaječnej zmesi. Teraz prisypeme hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom – odporúčam preosiať ich, aby neostali hrudky kypriaceho prášku.

Nezabudneme pridať ingredienciu, ktorá celý koláč krásne dochutí a rozvonia a síce – citróny. Z 3 citrónov kôru a  a šťavu z dvoch. Rýchlo zapracujeme – ideálne gumenou varechou.

Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Cesto v nej pečieme v obdĺžnikovej forme, ktorú sme vytreli tukom a vysypali múkou, alebo na tuk prilepili papier na pečenie, asi hodinu. Po uplynutí času odskúšame špajľou, či ju citrónový koláč prepečený aj v strede. Aj vyjde špajľa z koláča von suchá, je upečený.

Ozdobenie

Vyberieme ho z rúry a necháme krátko postáť a vychladnúť. Potom ho opatrne vyklopíme z formy a na mriežke ho polejeme citrónovou polevou. Ja som zvlolila klasickú polevu z práškového cukru, citrónovej šťavy a trošky horúcej vody.

Francúzi zvyknú tento koláč polievať citrónovým cukrovým sirupom. Na ten dáme do kastrólika šťavu z jedného citróna, 2-3 PL vody a 50 g cukru a varíme asi 7-8 minút, kým zmes nezíska situpovitú konzistenciu. Týmto sirupom potom polejeme koláč na povrchu.

Ozdobíme kolieskami citrónu alebo kandizovanou citrónovou kôrou.

Ako sme tento koláč piekli s Adrikou

Moja kamarátka, Adrianka Kemková, sa podobne ako ja venuje pečeniu trochu viac, než je tomu v bežných domácnostiach. Často si vymieňame naše napečené dobroty, radíme si a o pečení a jedle sme schopné debatovať hodiny. Keď sme boli tento rok v apríli spolu na krátkom výlete na Francúzskej riviére, navštívili sme “hlavné mesto citrónov” Menton a v ňom aj pestovateľku citrónov a iných citrusov- Emilie. Tento zážitok nás tak inšpiroval, že hneď po návrate domov sme vymysleli spoločné pečenie, samozrejme, s citrónami v hlavnej úlohe.

Streti sme sa u mňa a podľa tohto receptu sme upiekli rovnaký koláč. Jediný rozdiel bol, že Adrika, ako celiatička, ho upiekla v bezlepkovej verzii. Oba koláče sa podarili a tá chuť citrónov nás dostala. Ak náhodou aj vy máte v rodine bezlepkáča, vrelo vám odporúčam Adrikinu verziu tohto receptu – nájdete ju na jej instagramovom profile už čoskoro  – KLIKNITE SEM.