Holandské šišky Oliebollen

Na mojej stránke dnes nájdete naozaj veľký výber šiškových receptov a múdrych rád, ako na dokonalé šišky. Aj keď boli kedysi šišky doménou Fašiangov, dnes si ich vychutnávame počas celého roka. U nás doma, len čo doznejú vianočné sviatky a prejdu Traja králi, začínam premýšľať nad šiškami. Každý rok ich pripravujem vo viacerých verziách, od klasiky, po modernejšie šišky a tento rok som sa rozhodla skúšať zahraničné verzie tohto tradičného fašiangového alebo karnevalového pečiva.

Holandské šišky Oliebollen od Sisters Bakery

Ingrediencie:

• 550 g hladkej múky
• 500 ml mlieka
• 250 g hrozienok (vopred namočených vo vode alebo v pomarančovom džúse)
• 50 g roztopeného masla
• 1 kocka droždia (asi 40 g)
• 1 celé vajce
• 1 ČL cukru do kvásku a 1 PL cukru do cesta
• 1 ČL citrónovej kôry
• Štipka soli

Ešte asi pol litra oleja na vysmážanie a práškový cukor na posypanie.

 

Dnes sa pozrieme bližšie na holandskú verziu – holandské šišky Oliebollen. Recept mám z holandskej knihy Dutch Pastry, ktorú mi daroval môj bývalý kolega a dobrý kamarát z Amsterdamu. Ja som sa potom ešte na internete dočítala, že tento typ šišiek je typický pre celý región Beneluxu. Holanďania nečakajú až do Fašiangov, šišky oliebollen robia už na Nový rok. A táto tradícia trvá už stáročia. Najčastejšie do šiškového cesta pridávajú hrozienka alebo brusnice, veľmi obľúbené sú aj jabĺčkové šišky, kedy do cesta pridáme na malé kocky nasekané jablká.

Poďte vyskúšať tento recept! Holandské šišky oliebollen boli u nás doma veľmi príjemnou zmenou k tradičným šiškovým receptom a všetkým nám, aj našim susedom, ktorí dostali odomňa „výslužku“ chutili. Príprava týchto šišiek je veľmi jednoduchá. Aj keď ide o kysnuté cesto, nemusíme ho špeciálne tvarovať, pretože šišky sa do oleja dávajú pomocou lyžíc. Ale to už predbieham. Poďte si pozrieť zoznam surovín (predpokladám, že asi všetko máte doma, pokiaľ bežne pečiete) a potom sa do toho môžeme spoločne pustiť.

Ako na to?

Do teplého (nie horúceho) mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme doň čerstvé droždie. Počkáme asi 15-2 min, kým sa nám vytvorí kvások. Kvások je pripravený vtedy, keď má zmes na povrchu bublinky a trhlinky.

Potom do toho prisypeme hladkú múku a citrónovú kôru a v mixéri začneme miešať. Vzhľadom na veľký podiel mlieka ostane cesto tekuté. Keď sa múka pekne rozmieša v mlieku dohladka, pridáme roztopené (a trochu vychladnuté) maslo a soľ a miešame v mixéri zopár minút a potom ešte pridáme celé vajce. Občas mixér zastavíme a pomocou stierky alebo gumenej varechy zotrieme okraje misy. Toto pomerne riedke cesto miešame celkovo asi  10 minút. Dobre to ilustruje moje video na Instagrame. Napokon pridáme vyžmýkané hrozienka a zapracujeme ich do cesta (ktoré ostáva stále mäkké).

Misu prikryjeme fóliou alebo utierkou a necháme v teple zmes vykysnúť – asi 30-45 minút. Keď cesto po tomto čase vyrástlo, premiešame ho varechou a necháme ho ešte asi 5-10 minút odpočívať.

V hrnci rozohrejeme olej na 170 stupňov. Pripravíme si dve veľké lyžice, ktorými budeme porciovať šiškovú zmes. Pomocou dvoch lyžíc odoberáme z vykysnutého cesta a tieto porcie opatrne vkladáme do rozpáleného oleja a smažíme ich pomaly z oboch strán do zlatohneda. Dierkovanou varechou alebo naberačkou ich po dosmažení vyberieme, necháme odkvapkať od oleja na papierovom obrúsku a servírujeme ich hneď po dosmažení posypané práškovým cukrom.

 

Moje postrehy:

• vyberte si všetky prísady vopred na kuchynskú linku, aby sa ohriali, cesto vám bude lepšie kysnúť
• keď dosiahne olej na vysmážanie správnu teplotu, stíšte ho a šišky smažte na slabšom ohni a pomalšie – lepšie sa prepečú a neprípalia sa tak rýchlo
• lepšie je naberať menšie porcie cesta na lyžice, pretože po vložení do oleja sa šišky krásne nafúknu a narastú
• z tejto porcie vyjde celkovo asi 40-45 ks šišek (veľkosti asi ako marhuľky)
• hrozienka tomuto cestu veľmi “pasujú”, príjemne ho osladia a zošťavnatia, nebojte sa ich pridať aj viac, alebo ich doplniť brusnicami či jabĺčkami

Dobré šiškové recepty

Môj verdikt?  Môže byť! Veľmi vyvážená chuť, hrozienka dali týmto šiškám novú chuť, ktorú som pri šiškách doteraz nepoznala a som spokojná. Ja som ich pojedala ku káve po obede, ale viem si ich predstaviť ako hlavné sladké múčne jedlo. Ak vám náhodou ostanú do druhého dňa, budú tvrdšie, ale ak ich chvíľu zahrejete v teplej rúre alebo mikrovlnke, pridá im to na mäkkosti.

A ako vždy, aj dnes mám pre vás ešte niekoľko tipov na podobné recepty.

Tento šiškový recept mal veľký úspech na sociálnych sieťach – a ani sa nečudujem – sú tú rýchle tvarohové šišky bez kysnutia – raz dva hotové a veľmi chutné.

Pokiaľ so šiškami nemáte zatiaľ skúsenosti alebo ste si doposiaľ netrúfli robiť ich, odporúčam, pozrite si najprv môj príspevok o tom, ako na dokonalé šišky a kedy sa šišky najlepšie podaria. Verte mi, tieto rady fungujú, sú rokmi a mnohými babkami overené 😊.

Keď už sme začali tému zahraničných šišiek, pridávam môj recept na francúzske šišky Beignets. Sú typické pre fašiangové obdobie, ale častokrát ich nájdete aj na vianočných trhoch a dokonca aj v slanej verzii (napríklad plnené zemiakovo-cibuľkovou plnkou).

Poznáte čipkované šišky? Ak nie, odporúčam ich vyskúšať aj so škoricovou šľahačkoou! Svojim výzorom nielen prekvapia ale najmä lákajú k tomu, aby sme ich ochutnali. Chrum!

Vedeli ste, že do šiškového cesta môžete pridávať aj menej bežné prísady a prospeje im to? Napríklad prezretý banán. Nevyhadzujte ho, šupnite ho do cesta, ktoré bude vďaka banánu príjemne sladké, bude dobre kysnúť a hotové banánové šišky skvelo chutia.

A ak patríte k tým, ktorí nevyhľadávajú smaženie, mám aj jeden recept na zdravšiu verziu šišiek – pečené tekvicové šišky.