Jahodové šamrole

Máte radi šamrole? Tieto krémové zákusky sa pripravujú z lístkového cesta. Áno, môžete si teraz povedať, že vyrábať domáce lístkové cesto je zbytočne veľa práce a radšej si zabehnete do obchodu po hotové. Čo ak však mám pre vás recept, ktorý je jednoduchý a vyrobíte si z neho len pomocou 3 surovín domáce lístkové cesto a z neho šamrole ako lusk? Tento recept sa mi osvedčil a funguje na sladké aj slané dobroty z lístkového cesta. Tak neváhajte a poďte ho vyskúšať.

Jahodové šamrole z domáceho lístkového cesta od Sisters Bakery

 

Ingrediencie:

Na šamrolky (dávka vystačí asi na 30-35 malých šamroliek):

• 200 g hladkej múky
• 200 g studeného masla
• 100 g studenej vody
• Štipka soli

Jahodová plnka:

• 2 bielky (asi 60 g)
• 100 g cukru
• 100 ml vody
• 20 g rozdrvených lyofilizovaných jahôd Brix

1 vajce na potieranie

 

Slovo šamrole pochádza z nemeckého Schaumrolle – penová rolka. A presne pomenováva tento obľúbený, už možno aj retro zákusok. Je to presne ten dezert, ktorý mám rada. Žiadne prekombinované chute, len chrumkavý neutrálny základ a lahodná plnka.

Najprv si pripravíme lístkové cesto. Klasické lístkové cesto treba prekladať a jeho príprava je pomerne prácna, ja mám však jeden overený zlepšovák. Na prípravu tohto zjednodušeného lístkového cesta potrebujeme len hladkú múku, studené maslo a studenú vodu. A štipku soli. Múku, soľ, na kocky nakrájané maslo a vodu dáme do kuchynského robota a pulzovaním miešame. Suroviny sa začnú spájať do lepkavej nehomogénnej gule. Vyberieme ju z robota a ručne ju len „uťapkáme“ do tvaru obdĺžnika. Zabalíme do potravinárskej fólie a necháme krátko v chladničke.

Tento čas, kým čakáme, využijeme a umyjeme si riady 😊.

Skladanie cesta

Studené cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku, valčekom ho vyvaľkáme na dlhý tenký obdĺžnik (široký asi 7 cm, dlhý ako pôjde a hrúbka cesta by mala byť max. 5 mm). Tento pás cesta teraz zrolujeme akoby do tvaru slimačej ulity, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke aspoň hodinu-dve, pokojne aj cez noc alebo zo 2-3 dni.

Keď je cesto dostatočne odpočinuté, môžeme ho použiť na pečenie. Hodí sa na akékoľvek sladké alebo slané dobroty z lístkového cesta. Ja som ho použila na tieto jahodové šamrole.

Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenko, asi na hrúbku pol centimetra. Zarovnáme okraje a potom ho pomocou pravítka narežeme na pásiky. Ak používate malé šamrolkové rúrky, stačia pásiky široké 1,5 cm, ak máte veľké šamrolové rúrky, tak potom si narežte pásiky o hrúbke asi 2,5 – 3 cm. Pásikmi cesta obaľujeme rúrky tak, aby sa jemne prekrývali.

Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 210 stupňoch asi 15-17 minút, kým sa cesto nesfarbí do zlatohneda. Počas pečenia sa bude zo šamroliek vypekať tuk a oni ostanú pekne chrumkavé. Upečené šamrole necháme vychladnúť. Medzitým si pripravíme jahodovú plnku.

Jahodová plnka

Do kastrólika dáme vodu a cukor a necháme zovrieť. Keď sa cukor úplne rozpustí a zmes vrie, necháme ju variť asi 5 min., resp.do dosiahnutia teploty 112 stupňov. Medzitým začneme v miske šľahať bielky. Keď nám vznikne mäkká pena, cícerkom do nej prilievame cukrový rozvar a neprestávame šľahať. Pena začne rásť, tuhnúť a bude sa pekne lesknúť. Šľaháme ju asi 5 minút, kým nevznikne hustý bielkový sneh. Na ten potom preosejeme rozmrvené lyofilizované jahody a všľaháme ich do snehu.

Pomocou zdobiaceho vrecka potom plnku naplníme do upečených šamrolí. Podávame ich posypané jahodovým cukrom (práškový cukor zmiešaný s trochou rozdrvených lyofilizovaných jahôd).

Môj tip: namiesto lyo jahôd môžete použiť akékoľvek mrazom sušené ovocie, napríklad maliny, alebo mango 😊.

Recepty z lístkového cesta

Mám pre vás ešte zopár námetov na dobré recepty z lístkového cesta. A je jedno, či sa rozhodnete robiť toto domáce podľa môjho dnešného receptu, alebo si to uľahčíte a použijete kupované. Pri lístkových receptoch je tak či tak kľúčová plnka :-). Tak sa poďte pozrieť, aké dobroty si ďalej môžete napiecť – a na výber máte slané aj sladké.

Slaný koláč z lístkového cesta

Taštičky z lístkového cesta so slanou plnkou

Ovocné koláčiky z lístkového cesta

Orechové vrtuľky z lístkového cesta

Jednoduchý krémeš