Karamelové éclairky

Kto miluje karamelové veterníky, bude milovať aj tieto karamelové éclairky. Pre mňa je toto jeden z TOP retro zákuskov a nikdy ho neodmietnem. Áno, treba trochu zručností a treba trochu času. Ale všetko to stojí za to. Na konci nášho snaženia budú dokonalé zákusky výraznej karamelovej chuti, nad ktorými sa bude každý oblizovať. Vyskúšajte môj recept aj vy.

Karamelové éclairky od Sisters Bakery

Ingrediencie: 

• 150 g hladkej múky
•  150 g masla
• 300 ml mlieka
• 4 vajcia
• ¼ ČL soli

 

Na vanilkovú plnku:

• 400 ml mlieka
• 2 žĺtky
• 2-3 PL kryštálového cukru
• 1 Zlatý klas
• 100 g masla
• A potom neskôr asi 100-150 ml šľahačkovej smotany

 

Na karamelovú šľahačku:

• 200 g kryštálového cukru
• 250 ml šľahačky (min.33%)

 

Karamelová poleva:

• 3 PL karamelu (použijeme zo surovín na prípravu karamelovej šľahačky)
• 150 g práškového cukru
• 1-2 PL horúcej vody

 

Ako na to?

Ja som si prípravu éclairok rozdelila na dva dni, jeden deň som piekla a druhý plnila. Ak chcete všetko zvládnuť v jeden deň, dá sa to, len odporúčam pripraviť si karamelovú šľahačku deň vopred. Z tejto dávky mi vyšlo asi 30 ks éclairok.

•  Na odpaľované cesto si dáme do hrnca mlieko, maslo soľ a zohrievame, kým sa maslo neroztopí. Keď zmes začne vrieť, stíšime oheň na slabo, alebo odtiahneme hrniec bokom, pridáme múku a varechou rýchlo miešame cesto. Vznikne nám lepkavá „guľa“ cesta. Hrniec na chvíľu vrátime späť na oheň a ešte chvíľu za stáleho miešania povaríme.
• Cesto necháme úplne vychladnúť a potom do vychladnutej zmesi po jednom mixérom vmiešame celé vajcia.
• Cesto naplníme do zdobiaceho vrecka so širokou zúbkovanou špičkou a na plech vystlaný papierom tvarujeme éclairky – asi 10 cm dlhé tyčinky. Pred pečením ich pokropíme vodou – počas pečenia sa voda odparuje a para pomáha odpaľovanému cestu pekne narásť a nafúknuť sa.
• Pečieme ich na 190 stupňoch v dobre rozohriatej rúre na teplovzdušnom režime (vrtuľa) asi 25 -30 minút do zlatohneda. Počas pečenia neotvárame rúru. Správne upečené éclairky sú na povrchu tvrdé, vo vnútri duté a vypečené.

Prípava karamelovej a vanilkovej plnky na karamelové éclairky

• Na karamelovú šľahačku dáme do malého kastrólika kryštálový cukor. Cukor necháme (ideálne bez miešania) skaramelizovať do zlatohneda. Pozor, najprv sa vám môže zdať, že sa nič nedeje, ale keď sa cukor začne topiť, ide to rýchlo a môže prihorieť.
• Keď je celý cukor roztopený a nadobudne krásnu jantárovú farbu, odtiahneme hrniec z ohňa a nalejeme doň šľahačku. Ideálne, ak je teplá, aby čo najmenej prskala. V momente, kedy nalejeme šľahačku do skaramelizovaného cukru, cukor sa „zrazí“ a stvrdne. Premiešame, vrátime späť na oheň a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Chvíľu to potrvá.
• Takto pripravenú karamelovú šľahačku necháme vychladnúť a potom ju dáme na noc do chladničky – ak nebude riadne odstáta a vychladená, nebude sa dať vyšľahať.
• Na druhý deň si spravíme vanilkový krém. Polovicu mlieka dáme variť, druhú polovicu zmiešame so Zlatým klasom a žĺtkami. Keď sa mlieko na sporáku zohreje (pozor, nenechávame ho prevrieť, stačí ho najprv len zohriať tak, že doň stále vieme strčiť prst), pomaly ho vlievame do vajíčkovo-pudingovej zmesi a premiešame. Potom všetko vrátime späť na oheň a za stáleho miešania uvaríme puding. Ešte do horúceho primiešame na kúsky nakrájané maslo, prikryjeme ho fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu pudingu a necháme vychladnúť.
• Na karamelovú polevu odoberieme z karamelovej šľahačky (tekutej) asi 3-4 PL, zmiešame ich so 150 g práškového cukru a teplou vodou, vymiešame do hladka. Chceme dosiah do nuť polotekutú konzistenciu.

Plnenie éclairok

• Venčeky prekrojíme a horné polovice namáčame v karamelovej poleve. Necháme zaschnúť.
• Posledným krokom je plnenie ćlairok. Začneme prípravou karamelovej šľahačky. Cez noc vychladenú zmes vyberieme z chladničky, a mixérom ju šľaháme ako šľahačku do krémova. Pozor, aby sme ju neprešahali, lebo by sa zrazila (vtedy ju treba opäť zahriať, rozpustiť a nanovo nechať vychladnúť).
• Vanilkovú plnku, ktoré medzitým vychladla a stuhla, zmiešame so šľahačkou a mixérom krátko zašľaháme. Takto nám z tuhého pudingu vznikne krémová konzistencia.
• Plnenie: na spodnú časť éclairok najprv ozdobným vreckom nanesiemne vanilkovú plnku, potom na ňu karamelovú šľahačku a prikryjeme vrchnou časťou veterníka s polevou. Uchovávame v chladničke.

Nebojte sa odpaľovaného cesta

Ak si na odpaľované cesto stále netrúfate, poviem vám len toľko – naozaj sa niet čoho báť. Základom je dobrá príprava – prečítajte si môj recept a postup, nakúpte si potrebné suroviny a dobré (pevné) zdobiace vrecko so špičkou a pokiaľ budete sledovať postup v mojom recepte, verím, že sa vám odpaľované podarí. Ak zvládnete základ, otvoria sa vám nekonečné možnosti experimentovania a vypekania zákuskov a jednohubiek, ktoré viete vďaka univerzálnosti odpaľovaného cesta priraviť aj v sladkej aj v slanej verzii.

Všetko o odpaľovanom ceste, základný recept, návod, ako ho pripraviť aj recepty na inšpiráciu nájdete v mojom príspevku TU.