Kardinálove rezy s jahodovou plnkou

Na oslavu všetkých mám, na deň matiek, som upiekla kardinálove rezy. Tento tradičný dezert rakúskej kuchyne je vlastne netradičným poňatím piškótoveho koláča s plnkou. Úplne pôvodné kardinálove rezy sú s kávovou plnkou, ja som ale zvolila takútp jarnú pvpcnú verziu. Dokonalý zákusok na sviatočný víkend. Poďte si ho upiecť tiež.

Kardinálove rezy s jahodovou plnkou od Sisters Bakery

 

Ingrediencie: 

Na snehovú zmes :

• 6 bielkov
• 2 kopcovité PL kryštálového cukru
• 2 PL kukuričného škrobu

 

Na piškótovú zmes:

• 6 žĺtkov
• Nastrúhaná kôra z polovice citróna (nemusí byť)
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 2-3 PL hladkej múky (pre bezlepkovú verziu použijeme kukuričný škrob)
• + z ušľahaných bielkov pridáme asi 3 PL snehu

 

Jahodová plnka:

• 500 g čerstvých jahôd
• 2 PL cukru (podľa chuti)
• ½ balíčka vanilkového pudingu

 

Na šľahačkovú plnku:

• 250 ml šľahačky
• 100 g bielej čokolády
• 4 plátky želatíny

 

Ako na to?

• Predhrejeme rúru na 160 stupňov a na plech pripravíme papier na pečenie.
• Vo väčšej mise vyšľaháme do tuha bielky a kryštálový cukor. Po vyšľahaní na sneh preosejeme kukuričný škrob a gumenou varechou ho dobre ale zľahka vmiešame do snehu.
• Snehovú zmes naplníme do zdobiaceho vrecka bez špičky alebo do igelitového sáčku. Otvor na sáčku alebo vrecku by mal byť väčší, v priemere asi 1.5 cm.
• Na piškótovú zmes dáme do misy žĺtky, citrónovú kôru, vanilku a cukor a spolu všetko vyšľaháme do nadýchanej bledej peny. Na penu preosejeme hladkú múku a gumenou varechou ju zľahka ale dobre vmiešame. Napokon primiešame asi 3 PL z vyšľahaného bielkového snehu.
• Piškótovú zmes naplníme rovnako ako snehovú do zdobiaceho vrecka.
• Na plech s papierom pozdĺž kratšej strany nanesieme hrubší pás z bielkovej zmesi, vedľa neho natesno pás zo žĺtkovej zmesi. Takto pokračujeme, kým striedavo nenanesieme obe zmesi. Mne vyšlo celkovo 12 pásov (striedavo bielkovej a žĺtkovej zmesi).
• Dáme piecť do rozohriatej rúry asi na 20-25 minút. Po dopečení necháme úplne vychladnúť.

Príprava plnky na kardinálove rezy

• V ďalšom krok si pripravíme jahodovú plnku. Očistené jahody nakrájame na drobné kocky, zasypeme ich cukrom a varíme, kým jahody nepustia šťavu. Potom k nim prilejeme v pol deci vody rozpustený vanilkový puding a miešame, kým zmes nezhustne ako puding. Necháme vychladnúť.
• Na plnku si najprv nad parou roztopíme bielu čokoládu a necháme ju úplne vychladnúť. V miske z vodou necháme napučať plátky želatíny – asi 5 minút.
• Šľahačku vyšľaháme do tuha. Pomaly do nej vlievame vychladnutú bielu čokoládu a dobre celú zmes premiešame. Snažíme sa však miešať zľahka, aby objem šľahačky nespadol. Ak má čokoláda a šľahačka rozdielnu teplotu, čokoláda sa môže v drobných hrudkách zraziť – nie je to však na závadu – práve naopak, vytvorí sa tak zaujímavý straciatella efekt 😊.
• Z tejto zmesi odoberieme 3 PL a dáme ich do malého kastrólika zahriať. Pridáme vyžmýkanú napučanú želatínu a miešame, kým sa želatína v zmesi úplne nerozpustí. Neprevárame!
• Želatínovú zmes potom vlejeme do zvyšku šľahačky s bielou čokoládou a dôkladne ju rozmiešame.
• Plnku necháme chvíľu v chlade odstáť. Keď začne tuhnúť – želírovať, naplníme ňou rezy.
• Upečený korpus rozdelíme na tri pláty (v každom sa budú striedať dva bielkové a dva žĺtkové pruhy). Na spodný plát nanesieme polovicu šľahačkovej plnky, na ňu navrstvíme polovicu jahodovej plnky a prikryjeme druhým plátom. Opäť navrstvíme obe plnky a tretí plát cesta. Kardinálove rezy necháme v chladničke, aby plnka stuhla.
• Pred podávaním ich posypeme práškovým cukrom alebo cukrom zmiešaným s lyofilizovanými jahodami rozmrvenými na prach.

Recepty na deň matiek

Ak máte pocit, že práve dnes nie je ten správny čas na kardinálove rezy, popozerajte si recepty na deň matiek, ktoré sme pripravili za posledné roky. Klilnite na odkaz a recepty sa vám otvoria:

Rumové kakaové srdiečka s kokosom

Jednoduchá čokoládová torta

Rebarborový tart

Jahodová torta takmer bez pečenia