Karpatka z odpaľovaného cesta

Karpatka je jedným z mnohých dezertov, ktorých základom je odpaľované cesto. Jej výnimočnosť spočíva v tom, že sa cesto pečie v celku na plechu a vznikne nám tak odpaľovaný rez, ktorý krájame na menšie kúsky. Tento lahodný zákusok chce síce trochu praxe a trpezlivosti, odmenou vám však bude dobrota nevídaná.

Karpatka z odpaľovaného cesta od Sisters Bakery

  Ingrediencie: Na cesto:

• 300 ml tekutiny (pol na pol voda a mlieko)
• 150 g masla alebo rastlinného tuku (napr. kokosového)
• 150 g hladkej múky
• 4 vajcia
• ¼ ČL soli
• ½ ČL cukru
• za hrsť mandľových lupienkov
• práškový cukor na posypanie

Na krém:

• 1 vanilkový puding (alebo Zlatý Klas)
• 400 ml mlieka
• 200 g masla
• 200 ml šľahačky
• 5 PL kryštálového cukru
• prípadne ešte 1 vanilkový cukor na silnejšiu vanilkovú chuť

Ako na to?

• Do hrnca dáme variť vodu, soľ a maslo (tuk) až kým sa tuk nerozpustí a zmes nezačne vrieť.
• Stíšime trochu intenzitu sporáku a prisypeme múku. Varechou hneď rýchlo miešame, až sa nám vytvorí kašovitá zmes. Potom pokračujeme v energickom miešaní, kým sa nám cesto „neodpaľuje“ od dna hrnca, t.j., keď zamiešate kašu varechou, ostane vám brázda a vy vidíte dno hrnca. Zároveň sa cesto spojí a vytvorí sa guľa.
• Cesto odstavíme zo sporáka a necháme úplne vychladnúť. Počas chladnutia občas premiešame, lebo tuk sa môže začať oddeľovať od cesta.
• Medzitým si pripravíme plech na pečenie, ktorý zľahka potrieme tukom a na ten prilepíme papier na pečenie.
•  Do vychladnutej zmesi potom po jednom zašľaháme mixérom vajcia. Vznikne nám trochu lepkavá, ale hladká zmes.
• Pomocou gumenej varechy cesto rozotrieme na plech (o veľkosti asi 25x35 cm). Povrch len zľahka uhladíme, Karpatka má byť na povrchu nerovnomerná, aby symbolizovala "hory" alebo "pohorie". Možno práve Karpaty :-).
• Rúru rozohrejeme na teplovzdušný režim (vrtuľa) na 190 stupňov. Karpatku jemne pokropíme vodou, vložíme ich do rúry a pečieme ju asi 35 - 40 minút. Karpatka sa pečie do zlatohneda tak, aby bola na povrchu do chrumkava upečená a vo vnútri dutá a suchá. Po dopečení ju necháme dobre vychladnúť.

Príprava plnky

• Na plnku si uvaríme hustý puding zo 400 ml mlieka a uvedeného množstva cukru. Prikryjeme ho potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme ho krémova, potom doň po častiach všľaháme vychladnutý puding. Napokon gumenou varechou zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
• Karpatku opatrne ostrým cukrárenským nožom vodorovne prerežeme, na spodnú časť nanesieme plnku, uhladíme povrch a prikryjeme vrchnou časťou cesta. Ak chceme ovocnú verziu, na plnku môžeme naukladať čerstvé ovocie. Ja som skúsila marakuju a veru, veľmi nám chutilo.
• Dáme ju do chladničky aspoň na hodinu, aby plnka dobre stuhla. Podávame ju nakrájanú na rezy a môžeme ju posypať práškovým cukrom.

Blog o jedle, jedení a pečení

Ak nielen radi jete a pečiete, ale o jedle a pečení aj radi čítate, pozývam vás na môj blog. Je súčasťou mojej stránky a snažím sa doň občas prispievať zaujímavosťami zo sveta okolo rúry :-). Nájdete tam napríklad môj gurmánsky cestopis po Izraeli, postrehy z dovolenky okolo jazera Bled, v ktorých nechýbajú aj tipy na jedlo a dezerty. Okrem toho si tam môžete prečítať môj detailný návod na dokonalé bagle, či si tam zadarmo môžete stiahnuť receptárik Kváskové recepty od Sisters Bakery. Tak neváhajte a kliknite nabudúce pri pití kávičky na môj BLOG. Verím, že sa vám bude dobre čítať.