Koláče z kysnutého cesta – ako ich skladať

Dnešná téma – koláče z kysnutého cesta – nie je ani tak o recepte, skôr o tom, akú podobu vieme koláčikom dať. Naučím vás tri spôsoby tvarovania a skladania kysnutého cesta, vďaka ktorým budú vaše koláče “na zjedenie”. Doslova aj obrazne :-). Môžete pracovať s akýmkoľvek kysnutým cestom – ak nemáte svoj recept, nižšie nájdete aj môj univerzálny recept na sladké kysnuté, ktorý môžete všestranne použiť na prípravu plnených aj neplnených koláčov.

Koláče z kysnutého cesta – ako ich skladať

U nás doma sú kysnuté koláče veľmi obľúbené a aj preto ich pečiem pomerne často. Základom dobrých koláčov je dobrý recept a poctivé suroviny. Pri kysnutom nemusíme zháňať kadejaké špeciálne ingrediencie, myslím, že asi všetko, čo naň potrebujeme, má takmer každá domácnosť doma. Nezbúdajme však na to, že – ako sa hovorí – aj oči by jedli. Ak si jedlo vychutnávame všetkými zmyslami, potrebujeme potešiť aj oči. Tie vyšlú nášmu mozgu signál, že áno, presne na toto máme chuť.

Ja sa niekedy smejem, že pre mňa je kysnuté cesto ako pre deti plastelína. Rada ho miesim, ešte radšej tvarujem. A najradšej jem :-). Dnes sa trochu pristavíme pri tom tvarovaní. Je nespočetne veľa spôsobov, ako kreatívne vytvarovať kysnuté koláče. Ja som dnes vybrala tri, ktoré som už dávnejšie otestovala. Vo všetkých troch som použila rovnaké kysnuté cesto a rovnakú tvarohovú plnku – rozdiel je len vo vytvarovaní finálnych koláčikov.

Kvetinky

Tento tvar sa najviac páčil deťom. Aj keď tvar vyzerá komplikovane, jeho príprava taká nie je. Na jednu kvetinku potrebujeme vždy dva kúsky cesta, ktoré vyvaľkáme do rovnako veľkých kruhov, jeden z nich potrieme plnkou (ja som použila tvarohovú, ale v týchto koláčoch krásne vynikne napríklad aj maková alebo orechová) a priložíme naň durhý kruh cesta. Potom pomocou noža alebo karty na cesto kruhy na 5 krát narežeme – ako to ilustrujú obrázky nižšie. Cípy týchto piatich kúskov cesta potom skladáme smerom do stredu cesta a tam ich stlačíme, aby sa prilepili k cestu. Ja som kvetinky z kysnutého cesta som ešte dozdobila kandizovanou čerešňou. Koláčiky potrieme vajíčkom a upečieme ich.

Prstence

Keď som dopiekla tieto oláče z kysnutého cesta, navštívila ma kamarátka. Ponúkla som jej ich ku káve a bola som zvedavá, ktorý tvar upúta ju. Ona si vybrala prstence, doslova povedala, hmmm, toto vyzerá zaujímavo, čo to je? 🙂 Prstence pripravujeme z obdĺžnikových kúskov cesta. Pozdĺž dlhšej strany nanesieme plnku, cesto zrolujeme do rúrky, upevníme kraje a potom stočíme do kruhu. Na mieste, kde sa oba kraje cesta stretnú, ich dobre upevníme. Teraz prichádza na rad narezávanie. Tu si pomôžeme nožničkami, ktorými nastriháme cesto ako to ukazuje návod nižšie. Nastrihnuté kúsky cesta potom nasmerujeme ako keby von, aby vznikol tvar podobný lupienkom slnečnice. A potom už len potrieme vajíčkom a môžeme piecť. Ja som tieto prstence ešte posypala celým makom.

 

Rožteky

Aj keď rožteky nie sú ničím výnimočným, aj tento tvar sa dá poňať tvorivo. Kysnuté cesto rozvaľkáme do kruhu. Ten radielkom alebo krájačom na pizzu narežeme na 8častí – trojuholníkov. Na preponu trojuholníkov nanesieme plnku a potom každý narežeme 3-4 rezmi (ja som použila radielko) – pozrite sa nižšie na návod, ako som to robila. Teraz cesto zrolujeme zdola do stredu tak, aby sa plnka v ňom “schovala” a potom už len dotvarujeme rožteky. V tomto tvare ich opatrne prenesieme na plech s papierom, potrieme vajíčkom a upečieme.

 

Našli ste si medzi týmito tromi spôsobmi skladania cesta svojho favorita? Aj vy máte pocit, že niektorý tvar vo vás vyvoláva väčšiu chuť ako iné? Napíšte mi, ktorý sa vam najviac páčil.:-)

Môj recept na univerzálne sladké kysnuté cesto

Ako som vám spomínala vyššie, rada sa s vami podelím o recept na moje univerzálne kynsuté cesto na sladké koláče. Môžete ho použiť na prípravu plnených a tvarovaných koláčikov ale aj ako základ na kynsuté koláče na plech, sladké žemličky alebo iné kysnuté koláče s plnkou či bez.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml mlieka
• 80 g kryštálového cukru
• 50 g bravčovej masti (môžeme nahradiť maslom alebo rastlinným tukom do cesta)
• 2 žĺtky
• ½ kocky (asi 20 g) čerstvého alebo balíček sušeného droždia
• Štipka soli
• 1 vanilkový cukor (nemusí byť)
• Kôra z polovice citróna (nemusí byť)

Ak vás táto téma zaujíma, pozývam vás ešte prečítať si môj príspevok o kysnutom ceste. Je to podrobný návod ako sa naučiť robiť poctivé kysnuté cesto, ktorý pomôže najmä začiatočníkom a menej skúseným. Alebo tým, ktorí majú pred kysnutým stále rešpekt. Presvedčím vás, že kysnutého sa netreba báť a zvládne ho naozaj každý. Vysvetlím vám v ňom, aké sú najčastejšie chyby pri príprave kysnutého a ako sa im vyvarovať a pridám, samozrejme, aj 10 vybraných receptov na kysnuté dobroty.