Kvásková ciabatta takmer bez roboty

Kvásková ciabatta je ďalším z mojich receptov do kváskovej zbierky. Ak náhodou nekváskujete, nevadí – môžete si ju rovnako poľahky pripraviť s droždím. V recepte vám vysvetlím, ako na to. Výhodou tohto receptu je, že je jednoduchý a takmer bez práce. Pretože väčšinu roboty za nás spraví čas. Stačí si len postup dobre rozvrhnúť a naplánovať a potom sa môžete vytešovať z domácej chrumkavej a okatej ciabatty. A ako bonus mám dnes pre vás aj recept na výdatnú letnú polievku, ktorá sa super hodí s týmto pečivom.

Kvásková ciabatta od Sisters Bakery

Ingrediencie:

• 1000 g múky s vysokým obsahom lepku /bielkovín – napr. Manitoba
• 800 ml vody
• 180 g nakŕmeného a rozkvaseného lievito madre kvásku
• 2 PL olivového oleja
• 2 ČL soli

Ako na to?

Na jej prípravu budeme potrebovať väčšiu plastovú nádobu s vekom. Táto dávka vystačí na 4 ciabatty, ktoré si po vychladnutí môžeme zamraziť na neskôr. Odporúčam, prípravu začať napríklad po obede, takto sa dobre načasuje kysnutie a potom chladničkové kysnutie cesta.

Do plastovej nádoby nasypeme múku, premiešame ju so soľou a zalejeme vodou. Potom pridáme kvások lievito madre (ja som ho pol dňa dopredu vybrala z chladničky, nakŕmila a nechala na kuchynskej linke rozkvasiť). Ak nekváskujete, jednoducho len nahraďte kvások klasickým čerstvým droždím. Na kilo múky budeme potrebovať jednu kocku droždia, ktorú rozpustíme vo vode a ňou zalejeme múku.

Všetky tieto ingrediencie teraz len varechou premiešame. Našim cieľom je dosiahnuť, aby sa mokré a suché prísady prepojili a vytvorili neforemnú lepkavú zmes. Takéto cesto teraz prikryjeme vekom a necháme na kuchynskej linke asi hodinu odpočívať. Počas tohto času cesto zredne a prísady sa lepšie poprepájajú. V tomto okamihu dáme na cesto olivový olej (môžeme si ním aj potrieť ruky) a cesto začneme naťahovať. Ťaháme ho z kraja smerom do stredu a potom aj z opačnej strany opäť z kraja smerom do stredu. Naťahovaním sa do cesta lepšie vstrebáva tekutina, cesto nadobúda pružnejšiu konzistenciu a postupne aj lepší tvar.

Ponaťahované cesto prikryjeme a necháme opäť na linke odpočívať. Po asi pol až trištvrte hodiny ho opäť ponaťahujeme, resp. poprekladáme a necháme odpočívať. Naťahovanie zopakujeme ešte asi 2-3 razy. Pri drožďovej verzii môžeme prekladať s menším časovým odstupom, lebo cesto bude rýchlejšie kysnúť.

Chladničkové kysnutie / kvasenie

Z totho cesta môžeme pripravovať napríklad aj kváskovú pizzu, pizza štangle (ja som z polovice cesta spravila štangle a dali sme si ich rovno k zeleninovej polievke), alebo cesto obohatiť sušenými paradajkami, olivami alebo bylinkami.

Cesto vložíme na noc do chladničky. Tu môže odpočívať takmer do momentu, kedy sa rozhodneme ho ísť piecť. Ja som cesto ráno vybrala z chladničky a nechala som ho asi 2 hodiny na kuchynskej linke, aby sa ohrialo a ešte trochu narástlo. Pred spracovávaním cesta zapneme rúru a vyhrejeme ju na 250 stupňov.

Pripravené cesto potom vyklopíme na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Stačí len otočiť nádobu hore dnom a cesto svojou váhou samo pekne „zlezie“ z nádoby. Na pracovnej doske potom s cestom manipulujeme už len minimálne. Ideálne pomocou karty alebo ostrého noža cesto narežeme na 4 rovnaké obdĺžniky (v tvare ciabatty, t.j. asi 10 cm široké a asi 20-25 cm dlhé, pomúčime ich na povrchu a opatrne ich prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Kvásková ciabatta potrebuje asi 25 minút piecť, kým sa nezačne sfarbovať do zlatista. Odporúčam využiť parný režim, alebo pridať na spodok rúry ohňovzdornú nádobu s vodou, aby pekne „vyskočila“. Pred vybratím z rúry ešte skontrolujeme, či je dobre upečená aj zo spodu, vyberieme ju a necháme na mriežke úplne vychladnúť.

BONUS – recept na výdatnú letnú polievku

Jednoduchá hustá polievka, ktorá vás zasýti v každom ročnom období. Cez prázdniny, najmä keď použijeme sezónnu zeleninu, rozvonia vašu kuchyňu letom, na jeseň a v zime dobre zahreje a dodá pocit pohody. Je zahustená bulgurom a my ju u nás doma jedávame s domácimi pizza štangľami – ktoré som upiekla podľa receptu vyššie.

Ingrediencie:

• pol litra zeleninového alebo kuracieho vývaru
• pol litra vody
• 1 plechovica nasekaných rajčín (300 – 400 g)
• 100 g červenej šošovice
• 2 lyžice hustého paradajkového pyré
• 1 stredne veľká cibula
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 PL octu
• trochu citrónovej kôry
• na dochutenie: soľ, čerstvo mleté čierne korenie, 1 ČL mletej papriky, 1/2 ČL kurkumy
• za hrsť nasekaných byliniek (ja som skombinovala estragon, bazalku a petržlenovú vňať)
• olivový olej na opekanie cibule a cesnaku

Ako na to?

Najprv zalejeme bulgur asi pol litrom vriacej vody, prikryjeme ho a necháme stáť. Na oleji osmažíme nadrobno nasekanú cibuľu, keď je orestované do sklovita, pridáme najemno nasekaný cesnak a tiež ho orestujeme. Potom pridáme soľ, korenie, husté paradajkové pyré a dobre premiešame. Potom pridáme prepláchnutú a odkvapkanú šošovicu. Zalejeme vývarom a vodou a necháme asi 15 minút variť. Ďalej pridáme rajčiny z konzervy a krátko povaríme. Napokon pridáme ocot, nasekané bylinky, kurkumu a papriku, premiešame a asi minútu povaríme. Odstavíme, primiešame bulgur, ktorý medzitým vsiakol celú tekutinu a môžeme podávať.

Kvásková ciabatta a iné kváskové recepty

Už asi 10 rokov sa pravidelne venujem kváskovaniu. Pečiem si vlasný chlieb a častokrát experimentujem aj s iným pečivom alebo koláčmi. Mám doma ražný kvások ale aj pšeničný lievito madre. Táto ciabatta je pripravená z lievita madre, ale na mojej stránke mám viacero receptov nielen z tohto, ale aj z ražného kvásku.

Vedeli ste, že keď sa prihlásite na odber môjho newslettra, do mailovej schránky vám príde link, z ktorého si môžete stiahuť môj kváskový receptár. A potom po prihlásení si môžete na mojej stránke vyhľadať aj prvý kváskový receptár. Takto sa dostanete rovno k 20 kváskovým receptom – sladkým aj slaným, z ražného aj pšeničného kvásku. A okrem toho budete odomňa pravidelne dostávať do mailu moje nové recepty, ponuky od značiek, s ktorými dlhodobo spolupracujem alebo aj zaujímavé kulinárske čítanie.

Registrácia vám nezaberie viac ako pol minúty, tak neváhajte a pridajte sa ešte dnes k vyše 6 tisíckam odberateľov a čitateľov môjho newslettra.

CHCEM SA ZAREGISTROVAŤ

(registračný formulár je na pravej strane vedľa receptov – ak pozeráte cez počítač, alebo úplne dole, ak cez mobilné zariadenia)