Kysnuté tvarohové koláče zo zemiakového cesta

 

Kysnuté tvarohové koláče sú vždy dobrý nápad – najmä keď sa blíži víkend a človek má chuť nielen vypekať, ale aj vychutnávať si to napečené. Kto ma trochu pozná vie, že ja mám kysnuté veľmi rada. A aj napriek tomu, že som už toho v mojom živote ozaj veľa napiekla, stále ma neprestáva prekvapovať, aké rôzne druhy kysnutého cesta sa dajú napiecť. Dnes mám pre vás nový recept, ktorý je univerzálny. Dá sa použiť aj na sladké, aj na slané kysnuté koláče.

Kysnuté tvarohové koláče zo zemiakového cesta od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na cesto:

• 800-850 g polohrubej múky
• 400 g v šupke uvarených a nastrúhaných zemiakov
• 250 ml teplého (nie horúceho) mlieka
• 70 g roztopeného masla
• 2 vajcia
• 1 ČL cukru
• 1 zarovnaná ČL soli
• 1 kocka čerstvého droždia (40-42 g)

 

Na plnku:

• 500 g jemného tvarohu (alebo rozmixovaného hrudkovitého)
• 5 PL lyofilizovaných rozdrvených mandaríniek BRIX
• 4 PL práškového cukru
• 1 vajce
• Ešte 1 vajíčko na potieranie a kandizované čerešne na ozdobenie a práškový cukor na posypanie.

 

Poďte vyskúšať tento recept na kysnuté tvarohové koláče. Jedlo by malo nielen chutiť, ale aj lahodiť očiam. Nie nadarmo sa hovorí, že aj oči by jedli 😊. Pri týchto koláčoch to naozaj platí. Sú nielen veľmi chutné, ale aj pekné. Stačí malá finta, ako kysnuté cesto správne poskladať a z klasických buchiet alebo taštičiek môžeme mať zrazu krásne kvetinky.

Príprava kysnutého cesta

Začneme tým, že si pripravíme kysnuté cesto. Občas počujem, že si ľudia na kysnuté netrúfajú, lebo sa boja, že by nevykyslo. Poviem vám, ak dodržíte postup môjho receptu, koláče sa vám určite podaria. Ak vás aj napriek tomu premáha neistota, pozrite si môj návod, v ktorom podrobne vysvetľujem, ako si pripraviť kysnuté cesto, ako sa vyvarovať chybám a ponúknem vám aj môj základný recept na kysnuté cesto nasladko.

Najprv si pripravíme kvások. Do teplého mlieka rozdrobíme kocku čerstvého droždia, pridáme cukor, premiešame a necháme na kuchynskej linke, kým nám nevzíde kvások. Na povrchu mlieka sa spravia bublinky a trhlinky, vtedy vieme, že kvások je pripravený do cesta. Do misy kuchynského robota dáme múku, premiešame ju so soľou. Pridáme všetky ostatné prísady – kvások, vajcia, roztopené (nie horúce) maslo, a najemno nastrúhané zemiaky (vopred v šupke uvarené, očistené a vychladnuté). Z týchto prísad miesime kysnuté cesto.

Spočiatku sa bude cesto lepiť a bude pôsobiť, že by potrebovalo pridať múku. Múku však nepridávame a miesime aspoň 10 minút. Potom cesto opáčime rukou a ak sa dá spracovávať bez toho, aby sa lepilo a ostávalo na ruke, dáme ho prikryté utierkou kysnúť. Ak sa nám veľmi lepí na ruku, v tomto okamihu môžeme pridať zo  lyžice múky. Keďže zemiaky môžu byť rôzneho druhu, niektoré sú schopné vstrebať viac a niektoré menej tekutín – preto aj keď presne dodržíte množstvá surovín, raz môže byť cesto lepkavejšie a iný raz menej lepkavé.

Príprava plnky a tvarovanie koláčikov

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Tvaroh, práškový cukor, vajce a lyofilizované mandarínky premiešame do hladkého krému.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Z tohto zemiakového kysnutého cesta môžeme upiecť klasický kysnutý koláč na plech (posypaný ovocím a mrveničkou, s tvarohovou plnkou a pod.) ale aj drobné sladké koláče s rôznou plnkou. Ak sa rozhodnete pre kysnuté tvarohové koláče v tvare kvetiniek, potom postupujeme nasledovne:

Z cesta si narobíme rovnako veľké guľky – asi ako pingpongová loptička. Tie vyvaľkáme na placky. Jednu placku potrieme plnkou (odporúčam ju nanášať zdobiacim vreckom, aby bola rovnomerne naporciovaná), prikryjeme druhou plackou cesta a jemne pritlačíme. Pomocou noža alebo ostrej karty teraz naplnené cesto narežeme na 5x, ako to vidno na fotkách nižšie. Cípy cesta potom prekladáme smerom do stredu a tam ich pritlačíme, aby držali a vznikol tvar kvetinky. Do stredu môžeme ešte na ozdobu vtlačiť kandizovanú čerešňu.

Koláčiky s tvarohom potrieme rozmiešaným vajíčkom a pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi 20 minút do zlatohneda. Po uplynutí času skontrolujeme, či sú aj zospodu dobre upečené (a zafarbené do bledohneda). Po dopečení ich necháme vychladnúť.

Keďže toto kysnuté cesto je nesladené, na dochutenie posypeme koláčiky pred podávaním práškovým cukrom.

Ďalšie recepty na kysnuté koláče

Tieto recepty ťa možno prekvapia, ale ver mi, stojí za to ich vyskúšať. V každom z nich je jedna nečakaná prísada, ktorá ale kysnutému cestu prospieva. V niektorých prípadoch ho dochutí, v iných zvláčni alebo spraví šťavnatejším, či ho pekne dofarbí. Pozri si tieto recepty a keď ich vyskúšaš, daj mi vedieť, ako ti chutili.

 

BANÁN V KYSNUTOM CESTE:

Nadýchaná banánová vianočka

Banánové šišky

 

ZEMIAK V KYSNUTOM CESTE:

Donutky zo zemiakového cesta

Cesnakové uzly zo zemiakového cesta

Zemiakové mäkké žemle

Osie hniezda zo zemiakového cesta

 

TEKVICA V KYSNUTOM CESTE:

Tekvicové šišky so škoricovým cukrom

Tekvicová vianočka