Makové koláče z kysnutého cesta

vá plnka:Tieto nadýchané makové koláče som piekla z môjho univerzálneho kysnutého cesta. Rokmi a aj mnohými z vás overený recept, podľa ktorého môžete piecť akékoľvek kysnuté koláče. Cesto mi vždy dobre vykysne a aj na druhý deň po upečení ostávajú koláče mäkké a šťavnaté. Dnes som cesto naplnila plnkou z bieleho maku a citrónovej kôry. Kombinácia chutí, ktorá sa k sebe výborne hodí. U nás doma nám veľmi chutilo.

Makové koláče z kysnutého cesta od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 80 g kryštálového cukru
• 50 g bravčovej masti (alebo masla)
• 3 žĺtky
• ½ kocky čerstvého droždia
• 1 ČL cukru do kvásku
• Štipka soli
• Kôra z polovice citróna

Maková plnka:

• 250 g čerstvo pomletého bieleho maku (Pemak)
• 200 ml vody
• 120 g kryštálového cukru
• ½ ČL mletého kardamómu
• 50 g kandizovanej citrónovej kôry

Na potieranie:

• 1 vajce
• 100 g práškového cukru
• Šťava z polovice citróna

 

Ako na to?

Najprv si pripravíme kysnuté cesto. Odložte si tento recept, ako som spomínala vyššie, podľa tohto receptu upečiete akýkoľvek sladký kysnutý koláč. Do misy mixéra dáme vlažné alebo teplé mlieko, rozpustíme v ňom lyžičku cukru a pol kocky čerstvého droždia a chvíľu počkáme, kým nám nevzíde kvások. Keď sa na povrchu mlieka vytvoria malé trhlinky alebo bublinky, prisypeme hladkú múku, pridáme soľ, ďalej kryštálový cukor a potom aj bravčovú masť (ak chcete, môžete použiť maslo alebo rastlinný tuk), žĺtky a na dochutenie nastrúhanú citrónovú kôru. Zo všetkých týchto prísad vymiesime hladké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Necháme ho prikryté fóliou vykysnúť na dvojnásobný objem.

Maková plnka

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Biely mak PEMAK zomelieme. Potom ho premiešame s kardamómom a s kúskami kandizovanej citrónovej kôry (ak nemáme, pridáme strúhanú kôru z 1 bio citróna. Do malého kastrólika dáme vodu a kryštálový cukor a necháme ich zovrieť. Keď zovrú, varíme ich asi 7-8 minút, kým sa neodparí časť vody a rozvar nenadobudne sirupovú konzistenciu. Týmto cukrovým rozvarom zalejeme pripravený mletý mak, premiešame a necháme postáť. Mak vsiakne tekutinu a vytvorí sa nám hustá rozotierateľná plnka.

Vykysnuté cesto vyklopíme na zľahka pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme ho do väčšieho obdĺžnika. Celý povrch cesta potrieme makovou plnkou. Cesto preložíme na tretiny (ako list do obálky) a ostrým nožom ho nakrájame na 12 pásikov. Každý z nich pozdĺžne zatočíme (ako špirálu) a konce cesta spojíme tak, aby nám vznikol tvar venčeka s otvorom v strede. Venčeky kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich ešte asi 10-15 minút podkysnúť.

Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Makové koláče pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme ich do rúry. Pečieme ich asi 25-30 minút do zlatohneda.

Po dopečení ich rovno potrieme cukrovo-citrónovou polevou, na ktorú sme rozmiešali práškový cukor s citrónovou šťavou (ak treba, pridáme za lyžicu horúcej vody). Koláče necháme na plechu vychladnú a polevu zaschnúť.

Makové recepty

Nedávno som navštívila pestovateľov maku PEMAK v Patinciach. Mala som možnosť dozvedieť sa o maku viac, než je bežné a ohúril ma príbeh manželov, ktorí sa už od roku 2011 venujú bio produkcii maku. Ja som doteraz poznala len lasický modrý mak a počula som o bielom. V Pemaku som sa dozvedela aj o okrovom (hnedom) maku. V dnešnom recepte som vyskúšala a použila biely mak, ktorý má jemne “orieškovú” chuť a dobre sa kombinuje nielen s citrónom ale napríklad aj so škoricou.

Ak patríte medzi makových maniakov, odporúčam, navštívte eshop PEMAK, kde nájdete okrem klasického maku aj rôzne makové výrobky do kuchnye, ale aj z kozmetiky a pod.

A ja vám k tomu pripájam zierku mojich obšúbených makových receptov. Stačí kliknúť na odkaz nižšie a tvorí sa vám príspevok s desiatimi makovými receptami:

Makové recepty od Sisters Bakery