Makové šišky s jahodovou penou

Šišky u nás doma robievame často. Nenechávame si ich len na fašiangové obdobie, aj keď si ich práve v tomto čase pripravujeme asi najviac. Tento rok sú mojim favoritom makové šišky s jahodovou penou. Prekvapivá kombinácia chutí, ktoré by sme možno bežne nespájali. Ale verte mi, raz ich ochutnáte a neodoláte im. Pripravujú sa z klasického šiškového cesta, ktoré som obohatila mletým makom. Mak dodá cestu ešte o čosi viac vláčnosti a mäkkosti a nezabúdajme aj na chuť.

Makové šišky s jahodovou penou od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na šišky:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 50 g masla
• 4 žĺtky
• 3-4 PL mletého maku
• 2-3 PL kryštálového cukru
• 1 ČL strúhanej citrónovej kôry
• ½ kocky čerstvého droždia
• Štipka soli

 

Na jahodovú penu:

• 100 ml vody
• 100 g kryštálového cukru
• 2 bielky
• 3 PL jahodového lekváru
• 20 g rozdrvených lyofilizovaných (mrazom sušených) jahôd

 

Ako na to?

Tieto makové šišky sú maškrtou nielen pre milovníkov maku. Ale pre všetkých milovníkov dobrých šišiek. Poďte teda vyskúšať môj recept. Prv, než začneme, ešte jedna dôležitá informácia. Ak máte pred šiškami rešpekt, mám pre vás malú pomôcku – pozrite si moje rady, ako na dokonalé šišky. Vysvetlím vám tam, aké suroviny si vybrať, ako miesiť cesto a napríklad aj to, ako šišky správne smažiť.

Začneme prípravou kvásku. Do misky dáme vlažné alebo teplé mlieko, trošku cukru a rozdrobíme sem pol kocky čerstvého droždia (ak nemáte po ruke čerstvé, použite jeden balíček sušeného). Premiešame a necháme vzísť kvások, bude to trvať asi štvrť hodinku. Potom sem len jednoducho prisypeme hladkú múku, cukor, pridáme štipku soli a aj mokré prísady – čiže zmäknuté maslo a žĺtky. Zo všetkých týchto prísad teraz začneme miesiť cesto. Cesto sa bude javiť ako pomerne mäkké a lepkavé, múku však pridávať netreba, stačí dlhšie miesiť. Keď sa všetky ingrediencie spoja a vytvoria kompaktnú, aj keď stále trochu lepkavú guľu, zľahka cesto poprášime hladkou múkou, prikryjeme utierkou alebo fóliou a necháme vykysnúť na dvojnásobok.

Vykysnuté cesto dáme na zľahka pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme ho asi na hrúbku 1,5 cm (radšej na hrubšie než na tenšie). Z cesta vykrajujeme okrúhle tvary a tie necháme prikryté utierkou podkysnúť.

Jahodová pena na makové šišky

V tomto okamihu využijeme malý časový prestoj na to, aby sme si pripravili jahodovú penu. Do menšieho kastrólika dáme vodu a kryštálový cukor a necháme ich variť. Chceme, aby sa nám vytvoril cukrový rozvar – sirup, ktorý budeme neskôr vlievať do bielkovej peny. Ak máte cukrárenský teplomer, cieľová teplota rozvaru je asi 112 stupňov. Ak teplomer nemáte, takou zjednodušenou pomôckou vám môže byť časový údaj – keď začne cukrová zmes bublinkovať – vrieť, varíme ju takto aspoň 5 minút. Keď sa tekutá konzistencia začne meniť na sirupovú, budeme ju vlievať do bielkov.

Vrátim sa ale o krok späť. Kým sa cukrový rozvar varí, v čistej miske začneme šľahať bielky s jahodovým lekvárom. Keď sa nám vytvorí konzistencia asi ako pena vo vani, šľahanie spomalíme a čakáme na cukrový rozvar. Ten potom cícerkom a za stáleho šľahania vlievame do predšľahaných bielkov. Pokračujeme v šľahaní až dovtedy, kým nám bielkový sneh nenarastie objemovo a nevytvoria sa pevné špičky. Vďaka horúcemu cukrovému rozvaru tepelne ošetríme bielky a nemusíme sa báť „surových vajec“. Hotovú jahodovú penu som ešte vylepšila lyofilizovanými jahodami. Rozdrvila som ich v mažiari a preosiala na sneh. Potom som ich už len krátko zašľahala mixérom. Lyogfilizované jahodyy veľmi zreteľne zvýraznili prirodzenú jahodovú chuť peny (vďaka nim chutila pena oveľa intenzívnejšie jahodovo, než by chutila len s lekvárom).

Medzitým nám šišky podkysli. Do kastróla si dáme olej alebo bravčovú masť aspoň na výšku dvoch prstov. Tuk rozohrejeme asi na 150 stupňov. Šišky smažíme na slabšom ohni, aby sa vo vnútri dobre prepiekli. Najprv z jednej strany (a v hrnci uzavretom pokrievkou), potom hrniec odokryjeme, šišky obrátime a dosmažíme z druhej strany už v otvorenom hrnci.

Necháme ich krátko odkvapkať na papierovom obrúsku a podávame ich ešte teplé, ozdobené jahodovou penou (prípadne zvyškom lyo jahôdok). Najlepšie chutia čerstvé, ešte teplé, ak vám však ostanú do druhého dňa, očakávajte, že budú tuhšie. Keď si ich však prihrejete krátko v mikrovlnke, budú chutiť opäť ako čerstvé.

Šiškové recepty od výmyslu sveta

Ak máte chuť vyskúšať aj iné šiškové recepty, potom neodchádzajte ešte. Na mojej stránke som zozbierala za tých vyše 10 rokov fungovania môjho blogu, veľa šiškových receptov. Našich aj zahraničných, rýchlych bez kysnutia aj kysnutých, tvarovaných aj netvarovaných. Preklikajte sa medzi receptami, lebo som si istá, že v nich nájdete aspoň jeden, ktorý budete chcieť nabudúce vyskúšať.

 

Holandské šišky s hrozienkami

 

Francúzske šišky beignets

 

Čipkované šišky so škoricovou šľahačkou

Tvarohové šišky bez droždia

Sedliacke kváskové šišky

Šišky z banánového cesta

Šišky v tvare praclíkov