Malinové marshmellows

Vyrábať si domáce malinové marshmellows asi nie je úplne na dennom programe bežnej slovenskej rodiny – verte mi však, že raz im prídete na chuť a chytí vás to. Marsmellows sú penové cukríky – ale (a to ste možno doteraz nevedeli) aj rastlina. Rastie do veľkej výšky, má bledoružové kvietky a najčastejšie ju nájdeme na močaristých pôdach. A po slovensky sa volá ibiš lekársky. Ale ako to súvisí s cukríkmi?

Malinové marshmellows od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na marshmellows:

 

Základná dávka:

• 80 g kryštálového cukru
• 20 g vody
• 2 plátky želatíny
• 1 PL glukózového sirupu (môžeme nahradiť medom)
• 1 PL prášku z lyofilizovaných malín BRIX
• 1 bielok

Na polevu: 120 g horkej čokolády (prípadne 20 g tuku do polevy, nemusí však byť), a ozdobenie zopár lyofilizovaných malín Brix

Na menší plech 20×20 cm odporúčam použiť 3x základnú dávku (alebo ak chcete marshmellows vysoké, kľudne dajte aj 4 dávky základnej dávky).

 

Ako na to?

Najprv by sme mali vedieť, že marshmellow – aj keď si to mnohí myslíme – nie je americkým vynálezom. V 19.storočí túto cukrovinku vymysleli majstri cukrárskeho umenia – Francúzi – a pomenovali ju guimauve (čítaj gimóv). Vyrábali ju z bielkov, cukrového sirupu a pridávali do nej sušené a drvené korienky spomínanej rastliny (ktorá, okrem liečivých účinkov, bielkovo-cukrovú hmotu želírovala). Maškrta sa, predstavte si, predávala v lekárňach – kvôli liečivým účinkom rastliny.

Nejdeme sa tu ale teraz tváriť, že marshmellow cukríky sú liek 😊. Sú mašrktou, ktorá okrem cukru obsahuje aj bielkovinu a ak k nej ešte pridáme lyofilizované ovocie, tak aj vlákninu a vitamíny. A myslím, že ak si ju raz za čas doprajeme v rozumnom množstve, tak nám určite spraví dobre na duši.

Príprava marshmellows

Tak poďme tvoriť. Najprv namočíme plátky želatíny do studenej vody. Do misy mixéra dáme bielky a začneme ich pomaly šľahať. Do malého kastrólika dáme cukor a zmiešame ho s vodou. Začneme variť a meriame teplotu rozvaru. Keď cukrový sirup dosiahne 120 stupňov, odstavíme ho z ohňa, pridáme doň glukózový sirup a vyžmýkanú želatínu a rozmiešame, aby sa želatína úplne rozpustila. Cícerkom potom prilievame túto zmes do šľahajúcich sa bielkov. Tie šľaháme na vysokých otáčkach asi 7-10 minút, kým sneh nezhnustne, neostane pekne lesklý a nedrží špičku. Napokon ešte prisypeme lyofilizované maliny (ale pokojne vyskúšajte aj iné druhy ovocia, v BRIXE majú ozaj slušný výber) a riadne premiešame.

Penovú ovocnú zmes potom nalejeme do plechu, ktorý sme vytreli olejom (môžeme použiť aj papier na pečenie) a zarovnáme povrch. Zmes necháme v chlade aspoň dve hodiny, aby stuhla.

Keď je stuhnutá, pripravíme si pracovnú dosku – buď papier na pečenie alebo silikónovú podložku posypeme zmesou práškového cukru a škrobu (v pomere 1:1). Na to vyklopíme opatrne stuhnuté malinové marshmellows a ostrým nožom ich narežeme na asi 3 cm hrubé pásy. Aby sa nôž nelepil, občas ho poprášime cukrovo-škrobovou zmesou. Okraje pásov marshmellow obalíme v cukrovo-škrobovej zmesi a pásy nakrájame na rovnako veľké kocky. Opäť odkryté okraje poprášime sypkou zmesou, aby sa nelepili.

Ozdobovanie a skladovanie

Takto pripravené malinové marshmellow oprášime od prebytočného cukru a škrobu a rovno ich môžeme jesť. Skladujeme ich vo vzduchotesnej (ideálne sklenej) nádobe. Ak ich chceme obaľovať v čokoláde, ako som to spravila ja, každý kúsok najprv malou štetkou alebo štetcom dôkladne oprášime od cukrovo-škrobovej vrstvy. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme pridať trochu tuku (napr. kokosového) a riadne premiešame. Cukríky namáčame v čokoláde a kladieme ich na mriežku alebo lepšie papier na pečenie, posypeme pomrvenými lyo malinami na ozdobenie a necháme čokoládu stuhnúť (urýchli to chladnička).

Nepečené domáce maškrty

Malinové marshmellow sú chutnou ovocnou nepečenou dobrotou. A nie sú jedinou nepečenou dobrotou na našej stránke.

Tvarohový krém s marhuľovou chuťou

Nepečený cheesecake s mangom

Domáci puding (bez použita polotovaru v prášku)