Nivové pagáčiky s oškvarkovou posýpkou

Nivové pagáčiky sú dokonalou chrumkavou jednohubkou na rodinné oslavy. Drobné pečivo so špeciálnou oškvarkovou posýpkou sa výborne hodí k nápojom, na chrumkanie a pohostenie návštev. A keďže je Silvester za dverami, neváhajte a vyskúšajte môj recept rovno teraz.

Nivové pagáčiky s oškvarkovou posýpkou od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na cesto:

• 650 g hladkej múky
• 300 ml mlieka
• 50 g bavčovej masti
• 50 g mletých oškvarkov
• 2 vajíčka
• 1 ČL soli
• 1 kocka čerstvého droždia
• 1 ČL kryštálového cukru

 

Ešte 70 g mletých oškvarkov na potretie cesta

1 trojuholník syru Niva (alebo iný syr s modrou plesňou)

 

Oškvarková posýpka:

• 80 g pomletých oškvarkov
• 2 PL hladkej múky
• Trochu soli a mletého čierneho korenia na dochutenie
• 1 vajíčko na potieranie

 

Ako na to?

Najprv si pripravíme kvások. Do teplého – nie horúceho – mlieka rozdrobíme kocku čerstvého droždia a pridáme lyžičku cukru. Rozmiešame, aby sa droždie a cukor rozpustili a necháme vzísť kvások. Potom do mlieka prisypeme múku, pridáme soľ, bravčovú masť, rozomleté alebo nadrobno nasekané oškvarky, vajíčka a zo všetkého vymiesime hladké cesto, ktoré je mierne lepkavé, ale hladké a odliepa sa od okrajov misy. Cesto posypeme troškou múky a necháme ho asi pol hodinu v teple kysnúť.

Potom ho vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme ho na obdĺžnik a na polovicu z neho nanesieme 70 g pomletých oškvarkov a na ne nasypeme nadrobno nasekanú Nivu. Preložíme druhou polovicou cesta, jemne prejdeme valčekom a poskladáme na tri časti. Prikryté utierkou necháme na kuchynskej linke asi 20 min kysnúť. Potom balíček cesta rozvaľkáme a preložíme na tri časti (ale kolmo na pôvodný smer skladania). Rozvaľkávanie a skladanie opakujeme po 20 minútach celkovo 3 krát.

Príprava posýpky a vykrajovanie

Kým cesto poslednýkrát kysne, pripravíme si oškvarkovú posýpku. 80 g mletých oškvarkov zmiešame s 2 PL hladkej múky a prstami rozmrvíme tak, aby sa malé kúsky oškvarkov obalili múkou a vznikla nám tak posýpka. Zároveň si do malej misky rozbijeme jedno vajíčko a rozmiešame ho.

Po poslednom podkysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a malou okrúhlou vykrajovačkou vykrajujeme malé pagáčiky. Tie namáčame najprv do vajíčka a následne do oškvarkovej posýpky a kladieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Nivové pagáčiky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi 15-18 min do zlatohneda. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti pagáčikov a navyše, každá rúra pečie ináč, tak odporúčam, odsledujte si na prvom plechu, koľko času potrebujete na správne dopečenie.

Z tejto dávky vyšli tri plné plechy pagáčikov. Odporúčam skladovať ich v uzavretých sklenených alebo plastových nádobách. Nivové pagáčiky sa dajú aj dobre zmraziť.

Námety na slané maškrty na oslavy

Slané praclíky k nápojom

Syrové tyčinky

Domáce fornetti

Slané jednohubky z odpaľovaného cesta

Tekvicové pagáčiky

Cheddarové koláčiky

Chrumkavé celozrnné praclíky