Osie hniezda zo zemiakového kysnutého cesta

Osie hniezda sa bežne pripravujú z kysnutého cesta. Ja som dnes zarobila kysnuté zemiakové cesto. Zemiak kysnutému cestu veľmi pristane. Okrem toho, že v ňom drží vlhkosť a koláč tým pádom neobschne, pomáha aj jeho jemnosti a vláčnosti. Podľa tohto základného kysnutého zemiakového cesta si okrem závinu môžete pripraviť aj iné kysnuté dobroty – ovocné koláče, pečené buchty, dukátové buchtičky alebo aj šišky.

Osie hniezda zo zemiakového kysnutého cesta od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na kvások:

• 300 ml mlieka
• 1 PL cukru
• ½ kocky droždia (20 g)

 

Cesto:

Kvások

• 500 g hladkej múky Penam
• 100 g strúhaných zemiakov (vopred v šupke uvarených, vychladnutých a ošúpaných)
• 50 g kryštálového cukru
• Citrónová kôra (nemusí byť)
• 75 g bravčovej masti (môže sa nahradiť maslom alebo rastlinným tukom do cesta)
• 2 žĺtky
• Štipka soli

 

Na plnku:

100 g masla

150-200 g kryštálového cukru

2-3 PL mletej škorice

 

(prípadne iné alternatívy plnky – ja som spravila pomarančovú: odšťavila som 2 kg pomarančov a zvyšky – dužinu – som s deci vody a trochou cukru povarila, rozmixovala ponorným mixérom a nechala vychladnúť)

 

1 vajce na potieranie

 

Ako na to?

Prípravu cesta začneme kváskom. Aby dobre a rýchlo vykysol, mlieko zohrejeme (nie však do horúca), pridáme doň lyžičku z odmeraného množstva cukru a droždie. Rozmiešame, kým sa droždie rozpustí a necháme v teple vykysnúť. Kvások je správne vykysnutý, keď sa na jeho povrchu robia husté bublinky, až trhlinky.

Ku kvásku potom pridáme hladkú múku, štipku soli, citrónovú kôru, cukor, strúhané zemiaky, žĺtky a bravčovú masť. Zo všetkých týchto ingrediencií vymiesime hladké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme ho fóliou a necháme v teple vykysnúť na dvojnásobok objemu.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku podľa toho, čo máme najradšej. Buď sa rozhodneme pre škoricové osie hniezda a potom nám stačí nachystať si zmäknuté maslo, ktoré zmiešame s cukrom a mletou škoricou do mäkkej pasty. Cesto môžeme potierať aj napríklad citrónovým krémom lemon curd, orechovou, makovou alebo kakaovou plnkou, ja som sa tentoraz rozhodla zužitkovať zvyšky po odšťavených pomarančoch a osie hniezda som naplnila pomarančovou plnkou.

Plnenie a pečenie

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Povrch cesta potrieme zvolenou plnkou, a zavinieme ho. Pripravíme si 2 plechy, ktoré vystelieme papierom na pečenie. Zrolované cesto pomocou ostrej nite alebo noža naporciujeme na asi 2-3 cm hrubé kúsky a špirálovým tvarom nahor ich naukladáme na plech. Medzi osími hniezdami necháme dostatok miesta, lebo ešte podkysnú a aj počas pečenia narastú. Koláče prikryjeme väčšou fóliou a necháme podkysnúť. Medzitým rozohrejeme rúru na 180 stupňov. Podkysnuté osie hniezda potrieme po orajoch rozšľahaným vajíčkom a dáme ich piecť. Pečieme asi 25 minút, kým sa na povrchu nesfarbia do zlatohneda.

Po dopečení ich necháme vychladnúť a podávame k čaju, káve alebo kakavku.

Osie hniezda na rôzne spôsoby

Ak máte radi tieto plnené kynsuté koláče, ešte chvíľu tu ostaňte. Osie hniezda sa dajú pripraviť nielen z klasického kysnutého cesta, ale aj zemiakového – ako napríklad dnešný recept, z kváskového alebo z kakaového kysnutého cesta. A ďalšie možnosti sa nám otvárajú pri vymýšľaní plniek. Aby sme vám to trochu zjednodušili, prezreli sme náš receptový archív a našli sme v ňom tieto parádne recepty – každý iný a každý dobrý. Vyskúšajte aj vy!