Ovocná doboška – letná verzia obľúbeného dezertu

Doboška je obľúbený zákusok, ktorý sa skladá z vrstiev piškótového cesta a z kakaovej plnky. Ja som tento klasický recept trochu pozmenila a vytvorila som osviežujúcu letnú verziu s tvarohovo – ovocnou plnkou. Tu platí dvojnásobne, že aj oči by jedli – krásna magentová farba lyofilizovaného dračieho ovocia spraví z tejto torty nielen potešenie pre brucho, ale aj pre oči.

Ovocná doboška od Sisters Bakery

 

Ingrediencie: 

Cesto:

• 5 polievkových lyžíc (PL) hladkej múky
• 4 PL kryštálového cukru
• 4 vajcia
• 1 ČL kypriaceho prášku
• 1 vanilka
• Kôra z polovice citróna

 

Plnka:

• 500 g odtučneného tvarohu (krémového alebo ak hrudkový, tak ho ponorným mixérom rozmixujeme do krémova)
• 4 PL kryštálového cukru
• 200 ml šľahačkovej smotany
• Kôra z polovice citróna
• 4 PL lyofilizovaného dračieho ovocia (ideálne mrveničku) od Brix

 

Ešte trochu vyšľahanej šľahačky a lyo dračieho ovocia na ozdobenie

 

Ako na to?

Najprv si pripravíme piškótové cesto. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. K žĺtkom prisypeme kryštálový cukor, pridáme vanilku a citrónovú kôru a všetko spolu ručným šľahačom vyšľaháme do bledej nadýchanej peny. V osobitnej miske potom z bielkov ušľaháme tuhý sneh.

Na žĺtkovú zmes preosejeme hladkú múku a kypriaci prášok a všetko spolu zamiešame do hustejšej kaše. Túto zmes potom postupne riedime pridávaním bielkového snehu, ktorý gumenou varechou vmiešavame tak, aby sme udržali nadýchanosť cesta.

Plechy na pečenie vystelieme papierom na pečenie, na ktorý sme si zospodu predkreslili kruhy (ja som použila ako šablónu obruč s priemerom 18 cm). Na kruhy nanesieme porciu pripraveného cesta a špachtľou uhladíme povrch a vytvarujeme kruhy. Mne z tejto dávky vyšlo spolu 8 plátov cesta.

Pláty cesta pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 8 minút do bledohneda. Keď vyberieme pláty cesta z rúry, stiahneme ich z plechu a necháme aj s papierom na mriežke trochu vychladnúť. Potom ich opatrne, pomocou špachtle, stiahneme z papiera a necháme na mriežke.

Plnka do ovocnej dobošky

Keď upečieme všetkých 8 plátov cesta (ja som piekla vždy po dva naraz), pripravíme si plnku. Tvaroh rozmiešame s kryštálovým cukrom a kôrou z citróna do krémova. Potom prilejeme šľahačkovú smotanu a mixérom vyšľaháme. Napokon prisypeme lyofilizované (mrazom sušené) dračie ovocie (ktoré sme buď rozdrvili v mažiari na prach alebo sme použili rovno drvené ovocie) a gumenou varechou ho zapracujeme do plnky.

Teraz budeme plniť pláty cesta plnkou. Na servírovaní tanier položíme prvý plát cesta, pomocou zdobiaceho vrecka naň rovnomerne nanesieme plnku a špachtľou uhladíme povrch. Na plnku uložíme druhý plát cesta a naň zas plnku. Takto pokračujeme, až kým položíme posledný plát cesta. Naplnená ovocná doboška teraz poputuje do chladničky, aby stuhla a aby cesto presiaklo osviežujúcou chuťou plnky.

Podávame ozdobené šľahačkou a lyofilizovaným dračím ovocím.

Iné verzie klasických dezertov

Aj keď klasika je klasika, občas dostaneme chuť na zmenu. Ja rada experimentujem a obmieňam klasické recepty. Dávam im novú podobu a ochutnávam nové kombinácie chutí. Je to celkom fajn, takto si rozširovať chuťové obzory a napriek tomu ostať verný starým dobrým zákuskom alebo koláčom, ktoré máme tak radi.

Dnes som vám k tomuto receptu na ovocnú dobošku vybrala ešte zopár receptov, kde som pozmenila klasiku a dala jej novú podobu:

Opitá Iris – alebo nová verzia opitého Izidora

Škoricové slimáky ako koláč na plech

Jednoduché tekvicové pagáče

Bábovka na plech

Moravské koláče bez kysnutia

Bielková bábovka bez múky

Krupicový krémeš

Parížske rožky v citrónovej verzii

Tvarohové šišky bez droždia

Pečené buchty trochu inak