Paris Brest s kávovou plnkou

Paris Brest je názov koláčikov z odpaľovaného cesta, ktoré nesú meno podľa bicyklových závodov medzi francúzskymi mestami Paríž a Brest. Napiekli ich na počesť týchto závodov a preto majú aj taký tvar, pripomínajúci dušu z bicykla. Upečte si dnes s nami tieto lahodné zákusky s výborným kávovým krémom.

Paris Brest s kávovou plnkou od Sisters Bakery

Ingrediencie: Na cesto:

• 300 ml tekutiny (pol na pol voda a mlieko)
• 150 g masla alebo rastlinného tuku (napr. kokosového)
• 150 g hladkej múky
• 4 vajcia
• ¼ ČL soli
• ½ ČL cukru
• za hrsť mandľových lupienkov
• práškový cukor na posypanie

Ako na to?

• Do hrnca dáme variť vodu, soľ a maslo (tuk) až kým sa tuk nerozpustí a zmes nezačne vrieť.
• Stíšime trochu intenzitu sporáku a prisypeme múku. Varechou hneď rýchlo miešame, až sa nám vytvorí kašovitá zmes. Potom pokračujeme v energickom miešaní, kým sa nám cesto „neodpaľuje“ od dna hrnca, t.j., keď zamiešate kašu varechou, ostane vám brázda a vy vidíte dno hrnca. Zároveň sa cesto spojí a vytvorí sa guľa.
• Cesto odstavíme zo sporáka a necháme úplne vychladnúť. Počas chladnutia občas premiešame, lebo tuk sa môže začať oddeľovať od cesta.
•  Do vychladnutej zmesi potom po jednom zašľaháme mixérom vajcia. Vznikne nám trochu lepkavá, ale hladká zmes. Tá je základom pre budúce koláčiky.
• Cesto naplníme do zdobiaceho vrecka s hviezdicovou špičkou a na plech s papierom na pečenie nanášame väčšie hrubšie kruhy s priemerom asi 10 cm. Posypeme ich mandľovými lupienkami.

Rúru rozohrejeme na teplovzdušný režim (vrtuľa) na 190 stupňov. Paris Brest koláčiky jemne pokropíme vodou, vložíme ich do rúry a pečieme ich asi 30 minút. Až potom rúru otvoríme a odskúšame, či už sú riadne prepečené. Majú byť na dotyk tvrdé, upečené do zlatohneda zvrchu aj zospodu.

Kávová plnka na Paris Brest koláčiky

Na kávovú plnku:

• 220 g mäkkého masla
• 150 g kryštálového cukru
• 50 ml vody
• 2 vaječné bielky
• 3 ČL instantnej kávy

150 g kryštálového cukru a 50 ml vody dáme do malého kastrólika a začneme ich variť, pričom pomocou cukrárenského teplomeru meriame teplotu rozvaru. 2 vaječné bielky dáme do misky a na slabších otáčkach ich šľaháme ale iba potiaľ, pokým sa nám nespraví mäkká pena.  Keď vystúpi teplota cukrového rozvaru na 120 stupňov, cícerkom ho vlievame do bielok, ktoré teraz na vysokých otáčkach šľaháme. Hmota začne šľahaním krásne narastať a naberať na objeme aj pevnosti. V šľahaní pokračujeme až kým zmes nevychladne, resp. asi 10 minút. Po desiatich minútach všľaháme do bielkovej peny postupne všetko zmäknuté maslo a pridáme aj v lyžičke teplej vody rozpustenú instantnú kávu. Všetko dobre premiešame a môžeme krémom plniť hotové koláčiky, ktoré sme si vopred rozrezali vodorovne na dve polovice. Keď je krém príliš „riedky“, stačí ho dať na chvíľu do chladničky, so studenším sa lepšie pracuje. Paris Brest pred podávaním zľahka posypeme práškovým cukrom.

Kniha Takmer zabudnuté recepty 2

Je veľa receptov, na ktoré by bola škoda zabudnúť. A aby sa tak nestalo, rozhodla som sa, že ich "zachránim". Staré recepty zbieram už roky, skúšam ich, vylepšujem tak, aby sa dali bez problémov upiecť aj dnes. A to najlepšie z nich sa nachádza v mojich knihách. Aktuálne je k dispozícii dvojka pod názvom Takmer zabudnuté recepty 2 - klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne. Už z názvu vyplýva, na aké dobroty sa v nej môžete tešiť. V knihe nájdete 71 receptov na sladké a slané pečenie. Rozdelila som ich do kapitol podľa príležitostí, napr. sviatočné alebo sladké jedlá, či slané pečenie a pod. Kniha Takmer zabudnuté recepty 2 však nie je len obyčajnou kuchárskou knihou. Je to zbierka vzácnych receptov a príbehov k nim. V starých knihách som povyhľadávala zaujímavosti prečo a za akých okolností recepty vznikli a verte, bude vám lepšie chutiť, keď o receptoch čo-to budete vedieť. Kniha vás inšpiruje, pobaví a možno aj niečomu novému naučí. Kúpiť si ju môžete rovno teraz priamo na našej stránke za výhodnú cenu. Ja vám ďakujem za vašu priazeň a prajem vám, nech vám s nami chutí. [caption id="attachment_1629961" align="alignnone" width="225"] Takmer zabudnuté recepty 2[/caption]