Pusinky s plnkou a orechmi

Tento recept som nazvala pusinky s plnkou a orechmi. Doma ich však volám medzibrodské slimáky. Prečo? Keď som sa vydala, moja nová rodina ma zoznámila s tetou Máriou z Medzibrodu. Vychýrená cukrárka, čo napiekla, to bola jedna báseň, takže chápete, že sme si mali čo povedať. Dnes mi po tete Márii ostalo zopár starých, často používaných formičiek na pečenie, ale najmä vzácne recepty. Jedným z nich sú tieto pusinky. Je to presne ten recept, ktorý potrebujeľte, ak máte doma prebytok bielkov alebo veľkú chuť na veľkú dobrotu.

Pusinky s plnkou a orechmi od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na snehové pusinky:

• 3 bielky
• 210 g kryštálového cukru

 

Na plnku:

• 200 ml mlieka
• 50 g kryštálového cukru
• 2 PL hladkej múky alebo kukuričného škrobu
• 200 g masla
• Asi 150 g mletých vlašských orechov

 

Postup:

Vo vodnom kúpeli šľaháme bielky a 210 g kryštálového cukru do tuha. Táto metóda sa volá aj švajčiarske meringue – vďaka šľahaniu nad parou sa bielky lepšie stabilizujú. Vyšľahaný sneh naplníme do zdobiaceho vrecka a na papier tvarujeme kolieska o priemere asi 3 cm. Začíname v strede a točíme smerom von.

Pusinky sušíme vo vyhriatej rúre na teplovzdušnom ohreve (vrtuľa) na asi 90-100 stupňov približne 50 minút. Pusinky ostanú na povrchu tuhé, krehké a chrumkavé, vo vnútri môžu byť trochu žuvavé.

Na krém si dáme variť polovicu mlieka a kryštálový cukor. Druhú polovicu mlieka rozmiešame s múkou alebo so škrobom a keď prvá polovica mlieka začne vrieť, vlejeme do nej múkovú zmes a varíme asi 2-3 minúty do zhustnutia. Je to vlastne klasický puding len s tým, že ho robíme veľmi hustý, neprifarbujeme a nedochucujeme ho vanilkou.

Uvarený puding necháme vychladnúť (ešte na horúci “prilepíme” potravinársku fóliou, ktorá zabráni vytvoreniu kôrky na povrchu. Potom doň nakrájame zmäknuté maslo a mixérom vyšľaháme na pekný hladký krém. Ak by sa náhodou počas varenia pudingu spravili hrudky, nevadí. Krém sa dá po vmiešaní masla precediť cez jemné sito, aby bol úplne hladký.

Vždy po dve snehové pusinky naplníme krémom (dobre nám pri tom pomôže zdobiace vrecko). Zvyšný krém nevyhadzujeme, použijeme ho na obrubu pusiniek. Pomocou noža nanesieme jemnú vrstvu krému po obvode pusiniek, a tie potom „vygúľame“ v postrúhaných orechoch. Orechy sa na krém dobre nalepia. Keďže pusinky sú veľmi krehké, po naplnení časom zmäknú. Odporúčam preto ich plniť až v deň, kedy ich plánujete ponúkať. Samotné cukrové pusinky si ale môžete napiecť pokojne aj týždeň – dva vopred a uchovávať ich v uzatvárateľnej plechovej, plastovej alebo sklenenej nádobe.

Vianočné recepty od Sisters Bakery

Pre mňa tieto pusinky symbilizujú Vianoce, aj keď ich vlastne pečiem aj mimo sviatkov – vlastne vždy, keď sa mi v chladničke nahromadia bielky. Ak ste si tento recept ale ovtorili v predvianočnom čase, potom mám pre vás jeden parádny darček. Pre všetkých mojich fanúšikov, ktorí sa zaregistrovali na mojej stránke, tu je Vianočný receptár 2025. Po zaregistrovaní – resp.prihlásení na mojej stránke si ho môžete ZADARMO stiahnuť a inšpirovať sa mojími receptami. V receptáriku nájdete 10 vianočných receptov, sladké a aj jeden slaný. Vyberala som ich starostlivo tak, aby to neboli tie klasiky, ktoré všetci poznáme a máme radi. Skôr som chcela tentoraz predstaviť staré recepty, ktoré sú menej známe. Aby sa na ne nezabudlo :-).

Zaregistrujte sa a stiahnite si môj Vianočný receptárik ešte dnes.