Ríbezľové koláče s tvarohom

Tieto ríbezľové koláče s tvarohom majú čosi spoločné s inými kysnutými receptami z mojej stránky. Ich základom je moje univerzálne sladké kysnuté cesto, ktoré sa dá naozaj všestranne využiť. Ak aj nemáte skúsenosti s kysnutým, alebo máte pred týmto druhom cesta rešpekt, nastal čas na zmenu. Netreba sa ho báť. Verte, že s týmto návodom sa vám podarí. Základom dobrého kysnutého cesta je čerstvé alebo sušené droždie (ale pozor, nesmie byť preexpirované), poctivé vymiesenie cesta (pokojne aj mixérom) a potom trpezlivosť 😊.

Ríbezľové koláče s tvarohom od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného až teplého mlieka
• 80 g kryštálového cukru
• 60 g bravčovej masti
• 3 žĺtky
• Kôra z polovice citróna
• ½ kocky čerstvého droždia
• Štipka soli

Na tvarohovú plnku:

• 500 g krémového tvarohu
• 3 PL kryštálového cukru
• Kôra z polovice citróna
• 1 vajce
• Plus ešte asi pol kila ríbezlí

Mrvenička:

• 3 PL hladkej múky
• 2 PL práškového cukru
• 1-2 PL mletých lieskovcov alebo mandlí
• 2-3 PL oleja

A ešte 1 vajce na potieranie

Ako na to?

Poďme si teda pripraviť kysnuté cesto. Do vlažného alebo teplého (nie horúceho) mlieka rozdrobíme droždie a pridáme lyžičku z odmeraného množstva cukru. Zamiešame, aby sa všetko rozpustilo a necháme v teple vzísť kvások. Keď sa na povrchu mlieka vytvoria trhlinky alebo bublinky, kvások je správne nakysnutý a môžeme doň pridať ďalšie suroviny. Preosiatu múku, premiešanú so štipkou soli, žĺtky, masť (alebo aj maslo), cukor, citrónovú kôru na dochutenie a zo všetkého vymiesime hladké, trochu lepivé cesto. Krátko ho ešte premiesime ručne a prikrté fóliou ho necháme vykysnúť asi na dvojnásobok objemu.

Príprava tvarohovej plnky na ríbezľové koláče

Kým cesto kysne, využijeme čas na prípravu tvarohovej plnky. Do misky dáme všetky prísady na ňu (okrem ríbezlí) a vymiešame ich spolu dohladka. Rovnako si pripravíme aj mrveničku. Všetky uvedené ingrediencie dáme do misky, zamiešame a potom prstami namrvíme.

Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na 32 približne rovnakých kúskov. Každý zľahka premiesime a vytvarujeme do bochníčka. Bochníčky prikryjeme čistou utierkou a necháme ich podkysnúť. Pripravíme si dva plechy na pečenie, na ktoré dáme papier na pečenie.

Bochníčky podkysnutého cesta rozdelíme na plechy, necháme medzi nimi rozostupy, aby sa pri pečení, keď ešte podrastú, nespojili. Dlaňou bochníčky cesta jemne stlačíme – sploštíme a potom napríklad pomocou malého pohára alebo štamperlíka vtlačíme do stredu priehlbinku, do ktorej budeme dávať plnku.

Okraje koláčov najprv potrieme rozšľahaným vajíčkom. Do stredu, do priehlbinky, pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme tvarohovú plnku, na ňu navrstvíme ríbezle a na takto pripravené koláčiky namrvíme mrveničku.

Ríbezľové koláče pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 25 minút, kým sa okraje a spodky koláčov nesfarbia do zlatohneda.

Letné ríbezľové recepty

Šťavnatý ríbezľový koláč: neviem si predstaviť lepší koláč na začiatok prázdnin ako tento. Na krehkom ceste veľa ríbezlí, ktoré čakajú na svoju príležitosť pod jogurtovou prikrývkou. Tento recept si určite odložte, pretože funguje s akýmikoľvek ríbezľami (červenými, bielymi aj čiernymi) a dokonca vám bude chutiť aj s egrešmi. Recept na vás čaká TU.

Ríbezľový koláč s mandľovou plnkou: Mám rada nezvyčajné kombinácie chutí v koláčoch. A tento ríbezľový koláč s mandľovou plnkou je toho príkladom. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ríbezle a mandle k sebe nejdú. Pravda je však presne opačná. Keď na krehké cesto dáme neutrálnu mandľovú  plnku a na ňu naukladáme dostatok ríbezlí, vznikne koláč, ktorý má vyváženú sladko-kyslú chuť. Kliknite SEM pre recept.

Ríbezľový jogurtový koláč: Jogurtový koláč s ríbezľami na perníkovom cestej je ľahký, osviežujúci a najlepšie sa pojedá vonku, pod stromami, na tráve, na pikniku. Ale nič vám nebráni v tom, upiecť si ho napríklad aj dnes. A ak nebudete mať po ruke ríbezle, nahraďte ich iným ovocím. Najlepšie niečím šťavnatým a kyslým. Kto ho vyskúša? Kliknite na recept.