Šafranová šarlotka s jahodovou plnkou

Šarlotka, ako ju dnes poznáme a zároveň ako ju predsavujeme v tomto recepte, pripravujeme z piškótového cesta, rolády alebo z piškótov. Tento dezert, ktorý má vyše 200 rokov, však pôvodne pripravovali z tenkých plátkov chleba, ktorými vystlali formu na pečenie. Naplnili ju na masle orestovanými jablkami alebo plnkou, ktorú by sme mohli prirovnať k dnešnému vanilkovému pudingu. Aj keď prvé zmienky o tomto fajnovom zákusku pochádzajú z USA a Anglicka, boli to práve Francúzi, ktorý šarlotku dotiahli nielen do dokonalosti, ale povymýšľali aj jej rôzne verzie.

Šafranová šarlotka s jahodovou plnkou od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Piškótová roláda:

• 4 PL hladkej múky
• 3 vajcia
• 3 PL kryštálového cukru
• 1 zarovnaná ČL kypriaceho prášku
• Šafran Epersia (ideálne mletý z mlynčeka, asi za ¼ ČL)
• Asi 200 ml pohárik jahodového džemu

Jahodová plnka:

• 350 ml šľahačky
• 250 g mascarpone
• Asi 30 g lyofilizovaných jahôd Brix
• 1-2 PL práškového cukru podľa chuti
• 150 g čerstvých jahôd

Ako na to?

My sme si dnes pripravili šafranovú šarlotku s jahodovým krémom. Z napohľad jednoduchých ingrediencií tak vznikol zákusok hodný slávy. Jemný a nadýchaný šafranový piškót chuťovo vhodne dopĺňa sladkú no osviežujúcu ovocnú plnku. Poďte s nami piecť.

Najprv si pripravíme základ na piškótovú roládu. Do misky rozbijeme tri vajíčka, premiešame ich, pridáme šafran Epersia a kryštálový cukor. Mixérom na najvyšších otáčkach šľaháme, až kým nám hmota nenarastie na nadýchaný krém, ktorý drží tvar. Potom na toto preosejeme múku s kypriacim práškom a gumenou varechou zapracujeme do peny. Snažíme sa, aby v hmote stále ostal dostatok vzduchu, ale zároveň, aby sme v ceste nemali hrudky.

FINTA 1: nadýchané piškótové cesto si môžeme pripraviť aj bez toho, aby sme museli osobitne šľahať žĺtky a bielky. V cukrárenskej škole ma naučili tento trik – celé vajcia s kryštálovým cukrom stačí šľahať asi 10 minút na najvyšších otáčkach do nadýchanej bledej peny a piškót bude rovnako nadýchaný, ako keby sme si dali navše prácu s osobitným šľahaním a následným zapracovávaním bielkov.

Pečenie a predpríprava cesta na roládu

Vyšľahané cesto potom nalejeme do plechu, ktorý sme potreli tenkou vrstvou tuku a vystlali papierom na pečenie. My sme použili plech s rozmerom 25×40 cm. Roládu pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňoch asi 10-12 minút, kým sa nesfarbí do zlatista a je na dotyk pružná. Vyberieme ju z rúry, necháme krátko vychladnúť a potom ju prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme tak vychladnúť.

Po vychladnutí fóliu stiahneme, cesto vyklopíme na čistú utierku, stiahneme opatrne papier na pečenie a roládu naplníme džemom a až potom zavinieme. Zavinutú ju necháme krátko odpočinúť, kým pripravíme plnku.

FINTA 2: toto je môj spôsob zjednodušenej prípravy rolády. Mám to odskúšané a ušetrí mi to nielen prácu, ale niekedy aj nervy – lebo povedzme si otvorene, prasknutá roláda veru nepoteší. Upečený piškótový koprus po kratšom odpočinutí prikryjeme fóliou. Tá spôsobí, že cesto neobschne, práve naopak, vďaka kondenzu ostane pružné a šťavnaté a po vychladnutí sa bude dať v pohode a bez prasknutia zrolovať.

Jahodová plnka na šarlotku

Teraz si pripravíme jahodovú plnku. Mascarpone, šľahačku, cukor a v mažiariku rozmrvené lyofilizované jahody Brix dáme do misy a mixérom ich vyšľaháme do hustejšieho krému. Doň ešte primiešame na kúsky nakrájané čerstvé jahody.

FINTA 3: nepoznám jednoduchšiu, chutnejšiu a stabilnejšiu plnku ako kombinácia mascarpone, šľahačky a lyofilizovaného ovocia. Týmto spôsobom si nielen jednoducho a rýchlo pripravíme plnku do zákuskov či toriet, ale máme aj obrovský priestor na kreativitu. My sme v tomto prípade zvolili lyo jahody, ale pozrite si ponuku ovocia v Brixe a vyberte si to ovocko, na ktoré máte práve chuť. Ja mám odskúšané maliny, mango, banány, jahody, višne….

Pripravenú roládu ostrým nožom nakrájame na plátky (hrubé asi 7-8 mm). Väčšiu misu (my sme použili misu na šalát s priemerom 22 cm) vystelieme potravinárskou fóliou. Po obvode celého polkruhu misy potom natesno vedľa seba ukladáme plátky rolády (zopár si ich necháme bokom, aby sme nimi potom mohli „polguľu“ uzavrieeť).

Do takto pripravenej, piškótom vystlanej misy, potom nanesieme jahodovú plnku a na vrch naukladáme bokom odložené plátky rolády. Prikryjeme fóliou a dáme do chladničky aspoň na hodinu, aby plnka dobre stuhla a šarlotka sa „usadila“.

Pred servírovaním odstránime fóliu a šafranovú šarlotku preklopíme na tanier. Stiahneme aj zvyšnú fóliu a zákusok posypeme práškovým cukrom.

Piškótové dobroty

Piškótové cesto je u nás doma veľmi obľúbené. Na jeho prípravu potrebujete len vajcia, múku, cukor a kypriaci prášok. Viac naozaj netreba, aj keď si ho podľa vlastnej chuti môžete doladiť napríklad citrónovou kôrou, kakaom či škoricou. No a z toho druhu cesta sa dá potom kadečo napiecť. Od rolád, cez jednoduché a nadýchané tortové korpusy, až po zákusky či drobné pečivo. Ak máte piškót radi, tak potom veríme, že vás poteší tento náš výber piškótových receptov:

Piškótový malinový koláč so šľahačkou

 

Plnené okrúhle piškótky s čokoládovou polevou

 

Piškótový koláč s plnkou z vaječného likéru

 

Jednoduchý piškótový levanduľový koláč

 

Zelená roláda