Sviatočné moravské koláče

 

Vedeli ste, že nielen za moravské koláče, ale za kysnuté koláče všeobecne vďačíme českým a moravským gazdinkám? Ešte za čias Rakúsko-Uhorska sa vďaka nim rozšírili dobré recepty na kysnuté koláče po celom tomto regióne. Dodnes z nich pečú v Rakúsku, na Balkáne, u nás, v Maďarsku…

Sviatočné moravské koláče od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na cesto:

• 550 g hadkej múky
• 250 ml mlieka
• 80 g kryštálového cukru
• 50 g bravčovej masti
• 3 PL tekvicového pyre (ak ho nedáme, tak stačí 500 g múky)
• 2 žĺtky
• ½ kocky čerstvého droždia
• Kôra z polovice citróna
• Štipka soli

 

Na plnku:

• 1 pohárik džemu – ja som dala hroznový, dobre sa hodí aj slivkový alebo ríbezľový
• 500 g hrudkového tvarohu
• 4 PL kryštálového cukru, resp. podľa chuti
• 2 PL vanilkového pudingu (resp. Zlatý klas alebo kukuričný škrob)
• 1 vajce
• Kôra z polovice citróna

 

Ozdobenie:

• Celé mandle
• Hrozienka
• 1 vajce na potieranie cesta

 

České a moravské gazdinky chodievali do služby do veľkých miest, najmä do Viedne či Prešporku. A popri slúžení v kuchyni vypekali pánom same dobroty. Niekto ochutnal a vzal recept so sebou…tam ochutnali a vzali si recept tiež. A takto sa dobré recepty rozšírili po celej krajine.

Ja by som dnes týmito koláčmi chcela vzdať hold českomoravským gazdinám. Vďaka nim si dnes mnohí z nás vychutnávajú kysnuté dobroty ako buchty, ovocné koláče, tvarohové koláče, kysnuté záviny a mnohé ďalšie. A aby som sa len nevykecávala, poďme sa teda pozrieť bližšie na môj recept, ktorý som pripravila v spolupráci s mojim obľúbeným kuchynským pomocníkom Kenwood – premýšľala som, o čo jednoduchšie máme dnes vďaka šikovným “mašinkám” pečenie. Šetríme robotu ale aj čas 😊.

A teraz už naozaj k tomu receptu. Najprv si pripravíme kvások. Do teplého mlieka dáme lyžičku cukru a rozdorbíme doň čerstvé droždie. Premiešame a necháme v teple vykysnúť kvások. Na tomto mieste mi nedá nespomenúť jednu špeciálnu “fičúru” mojo kuchynského robota Kenwood – priamo v ňom je zabudovaná indukcia a vďaka nej si viete misu mixéra nahriať. Poslúži vám to dobre nielen pri ohrievaní mlieka na kvások, ale aj pri samotnom kysnutí alebo pri šľahaní bielok štýlom “švajčiarke meringue” – čiže ako keby šľahanie nad parou.

Príprava cesta na moravské koláče

Keď kvások vzíde, prisypeme k nemu hladkú múku, kryštálový cukor, pridáme masť, žĺtky, soľ, citrónovú kôru a ak chceme, taka j tekvicové pyre. A mimochodom, ja som tieto suroviny rovno sypala do misy, lebo môj mixér ich vie odvážiť 😊.

Z týchto ingrediencií vymiesime hladké, aj keď stale trochu lepivé cesto. Prikryjeme ho a necháme vykysnúť na dvojnásobok. Z vykysnutého cesta narobíme malé porcie (ja som si ich vážila a vyšlo mi 22 ks bochníčkov po asi 50 g). Necháme ich opäť podkysnúť. Potom ich dlaňou sploštíme, do stredu dáme za lyžičku džemu, ten v ceste dôkladne uzavrieme a švom nadol necháme bochníčky cesta poslednýkrát podkysnúť. Kým kysnú, pripravíme si tvarohovú plnku. Na ňu jednoducho dobre premiešame všetky uvedené prísady.

Potom ich naukladáme s odstupmi na dva plechy vystlané papierom na pečenie. Plochým tanierom ich sploštíme a potom ešte malým pohárikom alebo mištičkou pritlačíme v ich strede, aby sme vytvorili dostatočne veľkú priehlbinku na tvarohovú plnku. Do priehlbiniek naporciujeme plnku (vychádza to asi na 2-3 ČL) a ozdobíme ju buď mandľami alebo hrozienkami. Alebo obomi 😊.

Okraje cesta ešte potrieme rozšľahaným vajíčkom a moravské koláče dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme ich asi 25-30 minút do zlatohneda. Necháme vychladnúť. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom, ak sa nám žiada.

Vianočné pečenie

Keďže sa nám pomaly začne advent, pre milovníkov pečenia som pripravila ako poďakovanie za vašu priazeň malé poďakovanie. Spolu s mojou kamarátkou Luckou sme nafotili vianočný receptár s desiatimi receptami na sladké a slané vianočné vypekanie. A vy si ho môžete teraz ZADARMO stiahnuť. Jediné, čo treba, je – zaregistrovať sa na mojej stránke (máte to hotové za menej ako pol minúty). Ak už zaregistrovaní ste, v hornej lište stránky kliknite na PRIHLÁSIŤ, prihláste sa a na odkaze nižšie si môžete rovno stiahnuť môj receptár. A povedzte o ňom aj ďalej :-).

STIAHNUŤ VIANOČNÝ RECEPTÁR TERAZ

Nech vám s nami chutí!

Michaela