Toastový chlieb s medvedím cesnakom

čo by ste mali vyskúšať tento toastový chlieb s medvedím cesnakom? Medvedí cesnak je sezónna liečivá bylina, ktorej sa darí v lužných lesoch. U nás, v lese pri Dunaji, vykuknú jej prvé lístky už začiatkom februára, keď sa občas na chvíľu oteplí a vykukne slnko. Najlepšie chutí za čerstva a vtedy má pre nás aj najviac benefitov, dá sa však dobre uskladniť v mrazničke, vo forme pesta naložený v oleji, alebo vysušiť a namrviť ako korenie. Ja som si bola natrhať ráno čerstvý medvedí cesnak a použila som ho do tohto receptu. Dochutila a zafarbila som ním domáci toastový chlieb. Ja si vždy hovorím, že aj oči by jedli a baví ma hrať sa s receptom tak, aby som z bežných surovín vykúzlila niečo nové. A ta sa z bežného toastového chleba, na ktorý stačí zopár surovín, stal toastový chlieb s medvedím cesnakom. Poďme teda spolu piecť.

Toastový chlieb s medvedím cesnakom od Sisters Bakery

Ingrediencie:

 Na cesto:

• 750 g hladkej chlebovej múky
• 400 ml vlažnej vody alebo mlieka (prípadne kombinácie 1:1)
• 170 ml oleja
• 10 g soli
• 1 kocka čerstvého droždia
• 20 g (resp. jedna hrsť) medvedieho cesnaku

 

Ako na to?

Príprava tohto kysnutého cesta je na našom území trochu netradičná. Je to spôsob, ktorý som „odpozerala“ zo starých francúzskych receptov. Začneme tým, že si pripravíme kvások. Nebude to však klasický riedky kvások s bublinkami na povrchu, ale zo 150 g múky (z odmeraného množstva), 75 ml tekutiny (mlieka alebo vody) a kocky droždia zamiesime hutné cesto. Guľu cesta vložíme do hlbšej misky naplnenej vlažnou vodou. Cesto klesne na dno. Keď bude kvások pripravený na použitie, cesto jednoducho vypláva na povrch vody. Nebude to trvať dlho, v mierne teplej vody to bude menej než štvrť hodina.

Pripravené vykvasené cesto rozdelíme na 1/3 a 2/3.

Väčšiu časť dáme do misy mixéra, pridáme 400 g hladkej múky, 1 ČL soli, 150 ml vody. Do 120 ml oleja pridáme lístky medvedieho cesnaku a ponorným mixérom ich rozmixujeme na zelenú tekutinu. A aj tú vlejeme do ostatných surovín. Hnetačom vymiesime hladké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Je dobré, ak máte silný mixér, ktorý cesto dôkladne vymiesi, aby bolo pružné. Môj mixér má dokonca funkciu ohrevu misy a ja túto praktickú funkciu veľmi často využívam  -napríklad a kysnutie. Vlastne od prvého kroku – váženia surovín – všetko na kysnuté cesto poriešim priamo v mise mixéra. Suroviny v ňom navážim, vymiesim a v ohrievanej mise môjho kuchynského robota aj nechám vykysnúť.

Zvyšnú tretinu kvásku rovnakým spôsobom spracujeme so zvyškom surovín – čiže so 180 g múky, ½ ČL soli, 50 ml oleja a 75 ml tekutiny. Aj toto cesto dáme, prikryté fóliou, vykysnúť na dvojnásobok.

Formovanie toastového chleba

Keď oba druhy cesta vykysnú, biele cesto rozporciujeme na malé guľky asi o veľkosti orecha. Formu na toastový chlieb (alebo aj inú ohňovzdornú formu na podlhovastý chlieb) vytrieme tenkou vrstvou oleja. Na dno formy zľahka natlačíme tretinu vykysnutého zeleného cesta, naň poukladáme s odstupmi tretinu bielych guliek tak, aby sa neodtýkali a boli nepravidelne usporiadané. Prikryjeme druhou časťou zeleného cesta a na miestach, kde nie sú biele guľky, cesto pritlačíme. Opäť príde vrstva bielych guliek a na ne posledný kúsok zeleného cesta a do jeho priehlbín potom ešte naukladáme posledné biele guľky cesta.

Dôležité je, aby množstvo cesta vo forme siahalo maximálne do 2/3 – cesto totižto ešte necháme podkysnúť a podrastie aj pri pečení v rúre. Táto dávka je na jeden veľký toastový chlieb alebo na 2 chleby do podlhovastej formy.

Cesto vo forme som prikryla uzáverom (ak používate podlhovastú formu, prikryte ho fóliou) a nechala som ho vykysnúť tak, aby vyplnilo celý priestor formy až po jej vrch.

Medzitým som rúru vyhriala na 220 stupňov. Keď bol toastový chlieb s medvedím cesnakom správne vykysnutý, teplotu v rúre som znížila na 180 a dala chlieb piecť na 45 minút. Po dopečení som ho nechala ešte asi 15-20 minút vo forme, potom som ho vyklopila a nechala úplne vychladnúť na mriežke. Až potom som ho nakrájala  – len pripomeniem, že chlebová striedka sa dopeká aj po vybratí chleba z rúry, až kým chlieb úplne nevychladne.

Hotový toastový chlieb s medvedím cesnakom som nakrájala na tenké plátky, potrela maslom, ozdobila nasekaným medvedím cesnakom a uhorkou a mali sme parádne raňajky.

Recepty s medvedím cesnakom

Ak máš rada / rád medvedí cesnak, nezabudni si pozrieť aj ďalšie moje recepty:

Slané raňajkové muffiny s medvedím cesnakom

Taštičky s medvedím cesnakom a feta syrom

Žemličky s nátierkou z medvedieho

Slané jednohubky z odpaľovaného cesta s plnkou z medvedieho cesnaku