Tvarohové šišky so šafranom v tvare kvetinky

Kto ma pozná vie, že šišky sa u nás pripravujú kedykoľvek v roku. Tieto krasotinky – kvetinkové tvarohové šišky so šafranom – som stihla pripraviť ešte v tohtoročnej fašiangovej sezóne. Hneď na úvod však musím povedať, že toto nie sú obyčajné šišky. Majú v sebe niečo vzácne, čo im dodáva nádhernú žltú farbu a jemne odlišnú chuť. Jednak som do cesta pridala na zjemnenie krémový tvaroh, ale najmä som toto kysnuté cesto ozvláštnila šafranom. Šafran je vzácne korenie, ktoré sa pridáva do sladkých ale aj slaných jedál či pečiva. Aj keď u nás nemá dlhú tradíciu, čoraz viac sa objavuje v kulinárskych dobrotách.

Tvarohové šišky so šafranom v tvare kvetinky

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 50 g masla
• 50 g nízkotučného krémového tvarohu
• 3 žĺtky
• 2-3 PL kryštálového cukru
• 1 ČL strúhanej citrónovej kôry
• ½ kocky čerstvého droždia
• Štipka soli
• asi 1/4 lyžičky rozdrveného šafranu Epersia

 

Ešte sladkokyslý džem (ja som použila mirabelkový, dobre sa sem hodí aj jahodový alebo ríbezľový), trochu práškového cukru na posypanie a ak chcete vyskúšať niečo výnimočné, odporúčam šafranovú polevu Epersia.

Ako na to?

Ja sa veľmi teším, že mám v mojom šuflíku s korením ten najlepší, priamo z Iránu od mojich kamarátov, ktorí sú šafranovými nadšencami, šafran v tej naj kvalite dovážajú a vyrábajú z neho aj skvelé veci, ako napríklad šafranový sirup alebo lahodnú polevu, ktorú som použila aj na dochutenie týchto tvarohových šišiek.

Poďme si ale najprv tieto šišky pripraviť. Začneme kváskom – na ten rozdrobíme do vlažného mlieka pol kocky čerstvého droždia a pridáme lyžičku cukru. Všetko premiešame, km sa droždie aj cukor nerozpustia a potom necháme v tele vzísť kvások.

Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov, k žĺtkom pridáme za lyžicu vody a za 1/4 lyžičky rozmrveného šafranu. Lyžičkou dobre rozmiešame, aby sa šafran rozpustil a pekne prifarbil žĺtky.

Do hotového kvásku nasypeme hladkú múku, pridáme štipku soli, cukor, roztopené a vychladnuté maslo, krémový tvaroh, žĺtky so šafranom , citrónovú kôru a všetko spolu začneme miesiť. Miesime asi 10 minút, kým nám nevznikne hladké a kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Cesto prikryjeme fóliou alebo utierkou a necháme vykysnúť na dvojnásobok.

Potom cesto rozdelíme na 20 rovnako veľkých kúskov (ja som si ich navážila po 50 g) a z každého kúsku miesením vytvarujeme malé bochníčky. Prikryté utierkou ich necháme podkysnúť.

Asi po 10 minútach ich dlaňou stlačíme a necháme ďalej ešte asi znovu 10 minút kysnúť.

Tvarovanie šiškových kvetiniek

Keď sú bochníčky vykysnuté, do stredu každého z nich vtlačíme malým štamprlíčkom priehlbinu. Štamprlík necháme v strede bochníčka cesta a ostrým nožom spravíme po obvode 8 zárezov a vytvoríme tak ako keby lupienky kvietku. Na konci tieto lupienky stlačíme prstami, aby sme docielili tvar lístkov.

Potom dáme štamprlík bokom. Takto si pripravíme všetky kúsky cesta.

Medzitým dáme rozohriať do hrnca dostatok tuku (ja rada kombinujem olej a bravčovú masť). Tuk rozohrejem na 150 stupňov a na strednom ohni / stupni potom smažím šišky.

Do oleja ich kladiem hornou stranou, prikryjem pokrievku a pomaly ich smažím. Potom pokrievku dám bokom, otočím šišky a dopekám ich v otvorenom hrnci. Po dosmažení ich nechám odkvapkať na papierovom kuchynskom obrúsku. Vďaka tvarohu v ceste sú tieto šišky jemné a mäkučké ako obláčik, vďaka šafranu sú krásne žlté.

Pred podávaním som do priehlbinky v strede polovice tvarohových šišiek pomocou zdobiaceho vrecka naporciovala lekvár a šišky som posypala troškou práškového cukru. Druhú polovicu som podávala pofŕkanú šafranovou polevou Epersia, ktorá má veľmi príjemnú sladko-kyslú chuť.

Šišky – ďalšie chutné recepty na šišky

Prečítali ste si môj najnovší recept na tvarohové šišky so šafranom a hovoríte si, že si na šišky netrúfate? Mám pre vás dobrú správu. Šišiek som napiekla už v mojom živote ozaj veľa. A počas všetkých mojich pokusov som si odpozorovala malé nenápadné finty, vďaka ktorým sa šišky podaria určite aj vám. Inšpirujte sa nimi aj vy a nemusíte sa viac báť šišiek. Kliknite SEM a pozrite si moje múdre rady ako na dokonalé šišky.

Ak sú dnešné tvarohové šišky v tvare kvetiniek na vás príliš kreatívne, potom odporúčam moje klasické šiškové recepty.  12 tých naj šiškových receptov nájdete pod jednou strechou na mojej stránke. Kliknite SEM a vyberte si.