Domáci jahodový džem

Varíte si vlastný jahodový džem? Alebo si ho radšej kupujete? Ja si väčšinu všetkých mojich džemov varím sama. Presnejšie povedané, nevarím marhuľový - ten dostanem každý rok od segry a nevarím malinový, lebo nemám dosť malín a mojej rodine chutí jeden konkrétny kupovaný. Jahodový džem ale varím. Každý rok a vždy sa zje do poslednej lyžičky. Na vaše želanie sa dnes s vami podelím o môj recept. Nie je to žiadna veda. Dve prísady - možno tri - a je to.

Domáci jahodový džem od Sisters Bakery

Ingrediencie: Na 5 pohárikov džemu (každý s objemom 2 dcl) budeme potrebovať:

• 1 kg dobre umytých zdravých jahôd (ideálne s trochou lesných, ak máme)
• 500 g kryštálového cukru
• a to je všetko :-)

  Postup: Aj ten je jednoduchý, pokúsim sa vám však podčiarknuť moje tipy a vychytávky, ako bude váš jahodový džem úplne najlepší. V prvom kroku dobre vyumývam sklenené poháriky a nechám ich riadne vyschnúť. Aj keď poháriky recyklujem, viečka používam vždy úplne nové. Tak mám istotu, že na nich nebude nejaká špinka alebo nedokonalosť, ktorá by mohla potom pokaziť celý jahodový džem. Umyté a očistené jahody nasypem cukrom. Vždy dávam polovičné množstvo cukru v pomere k množstvu jahôd. A mám ešte malý tip. Váš jahodový džem bude úplne neodolateľný, ak doň pridáte za hrsť lesných jahôd - pokiaľ to je vo vašich možnostiach. Ich vôňa je veľmi intenzívna a odrazí sa to aj vo výslednej vôni a chuti džemu. Jahody zasypané cukrom nechám v chladničke odstáť cez noc, alebo aspoň hodinu-dve, kým nepustia šťavu a cukor sa úplne neroztopí. Až potom ich varím. Celú zmes vylejem do nízkeho kastróla s veľkým priemerom a na slabšom ohni ich zahrievam za občasného miešania. [caption id="attachment_1743515" align="alignnone" width="225"] jahodový džem - varenie[/caption] Keď sa začnú variť - vrieť, tak ich miešam častejšie a necháme ich mierne bublať. Asi po 10-15 min pomalého varenia rozpučím jahody alebo celú zmes rozmixujem ponorným mixérom. Ja mám radšej, keď je môj jahodový džem hladký, bez kúskov ovocia, takže častejšie volím druhý spôsob. Keď sú jahody rozmixované, celú zmes ďalej varím a nechám bublať, ale zároveň ju často miešam, pretože kašovitá konzistencia by mohla ľahšie prihorieť. Od momentu rozmixovania varím džem ešte asi 20-25 minút (ale dôležité je, že varím kilo jahôd a pol kila cukru, akonáhle robíme naraz väčší objem, aj čas varenia bude dlhší).

Želírovacia skúška

Po danom čase spravím želírovaciu skúšku - t.j. čistou lyžičkou odoberiem trochu džemu, dáme ho na malý tanierik a necháme v chlade chvíľu postáť. Keď je po chvíli džem tekutý, pokračujeme vo varení. Keď stuhol, džem je hotový a môžeme ho naliať do suchých pohárikov. [caption id="attachment_1743516" align="alignnone" width="225"] jahodový džem - želírovacia skúška[/caption] Nalievame ho čo najviac po vrch pohárika, aby ostalo málo voľného miesta. [caption id="attachment_1743517" align="alignnone" width="300"] jahodový džem - nalievanie do pohárikov[/caption] Uzavrieme viečko a poháriky otočíme hore dnom. Tento postup jednak pomôže viečkam dobre sa prisať (viečko sa preliači smerom dnu) a jednak horúci lekvár viečko ešte vydezinfikuje. Keď jahodový džem vychladne, uskladníme ho v špajzke alebo komôrke. :-)

Moje overené tipy, ako navariť dokonalý jahodový džem

• sklenené poháriky riadne vyumývam vrelou vodou a vysuším ich
• viečka používam len jedenkrát
• ovocie dôkladne umyjem a preberiem, aby som odstránila všetky nečistoty a iné závady
• zacukrované ovocie nechám pustiť šťavu, chuť džemu sa tak lepšie rozvinie
• pokiaľ mám, do jahodového džemu vždy pridám zopár lesných jahôd, chuť džemu bude oveľa intenzívnejšia
• ovocie s cukrom a šťavou varím najprv v celku, až neskôr ho rozmixujem
• pred zaváraním robím želírovaciu skúšku, aby mal môj džem správnu hustotu
• džem plním takmer až úplne po povrch pohárikov a po uzavretí ich otočím hore dnom
• takto pripravený džem už netreba sterilizovať, mne sa ten môj ešte nikdy nepokazil ani nesplesnivel

Domáci džem, lekvár, sirup

Áno, je s nimi trochu piplačka, ale ja si tieto letné rituály vychutnávam. Okrem toho, že už počas varenia človek čerpá benefity ako úžasná vôňa, ktorá sa nesie celou kuchyňou (prípadne rovno celým príbytkom), spracujem takto prebytočné ovocie a mám zásoby na zimu. A tie využívam na palacinky, na chlieb či vianočku alebo do pečenia. Tak ešte sem nesmiem zabudnúť pridať recepty na moje obľúbené džemy a sirupy: Bazový sirup Marhuľový sirup Domáci citrónový lekvár a sirup Jablkový sirup s tekvicou, škoricou a badiánom na zimu