Staropoľský perník s plnkou

Dnes sa s vami podelím o recept z mojej druhej knihy – napečieme si spolu staropoľský perník. Jeho typickou črtou je plnka zo sušených sliviek a orechov, ktorá sa dáva medzi dve vrstvy cesta a spolu sa to všetko pečie. Perník je nádherne voňavý a výdatný, dobre vám padne napríklad na víkendové raňajky. Alebo ak si ho ozdobíte roztopenou čokoládou, tak je z neho fajnová maškrtka ku káve.

Staropoľský perník s plnkou od Sisters Bakery

 

Ingrediencie:

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 g medu
• 150 g kryštálového cukru
• 125 g masla
• 70 g mlieka
• 2 vajcia
• 1 PL perníkového korenia
• 1 ČL kypriaceho prášku
• 1 ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli

 

Na plnku:

• 200 g sušených sliviek (ak nemáme, môžeme použiť hustý slivkový lekvár)
• 100 g nasekaných orechov (lieskových alebo vlašských)

 

Ozdobenie:

• 250 g horkej čokolády
• 50 g kokosového tuku
• Trochu sušeného strúhaného kokosu na posypanie

 

Ako na to?

 Maslo, med a cukor dáme do kastrólika a začneme zahrievaním roztápať. Neprevárame, iba zahrievame a miešame, kým sa maslo a cukor úplne nerozpustia a nepremiešajú s tekutým medom. Odložíme vychladnúť.

Ďalej do misy mixéra dáme najprv suché prísady – múku, kypridlá a korenie a metličkou ich premiešame. Potom k nim pridáme vychladnutú medovú zmes, vajíčka, mlieko a všetko spolu zamiešame do hladkého lepkavého cesta. Cesto dáme do čistej misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme v chladničke odpočívať. Môže tam ostať pokojne aj niekoľko dní.

Plnku do perníka si pripravíme nasledovne: sušené slivky nasekáme na malé kúsky, podlejeme trochou vody a za občasného miešania varíme do zmäknutia. Vznikne nám hustá kaša, ktorú necháme vychladnúť. Orechy nasekáme na drobno.

Keď je cesto odpočinuté, polovicu z neho odoberieme a roztlačíme na menší plech vystlaný papierom na pečenie (ja som použila plech s rozmermi 25×35 cm). So studeným cestom sa pracuje lepšie, pretože sa menej lepí. Pokiaľ sa vám cesto lepí, pomôžte si mokrou stierkou alebo si navlhčite prsty. Na prvú vrstvu cesta potom nanesieme rozvarené sušené slivky a na ne rovnomerne nasypeme nasekané orechy.

Pečenie perníka

Druhú polovicu cesta – pokiaľ je dostatočne stuhnuté – rozvaľkáme medzi dvomi plátmi cesta, ak je cesto mäkké, tak ho navlhčenými prstami / dlaňami roztlačíme cesto po povrchu plnky. Tento krok postupu je trochu komplikovanejší, ale netrvá dlho 😊.

Staropoľský perník pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 40-45 minút do zlatohneda. Po dopečení ho necháme na plechu úplne vychladnúť, až potom ho krájame.

Nakrájané kúsky perníka môžeme ozdobiť roztopenou čokoládou (ja som pooblievala jednotlivé kúsky pomocou lyžice) a trochou kokosu.

Pokiaľ perník neozdobíme čokoládou, vydrží veľmi dlho, v uzavretej nádobe aj niekoľko týždňov.

 

Takmer zabudnuté recepty

Tento recept na starpoľský perník nájdete aj v mojej druhej knihe  – Takmer zabudnuté recepty 2. Zozbierala som do nej recepty rakúsko-uhorskej kuchyne, ktoré sú rokmi overené a mnohými ľuďmi ochutnané :-). Ak máte radi staré dobré recepty, ktoré odolali času a aj dnes nestrácajú na svojej popularite, odporúčam vám moje knihy. Tlačené verzie sú už na Slovensku vypredané, na mojej stránke si ale môžete kúpiť eBooky z oboch verzií:

ebook Takmer zabudnuté recepty

ebook Takmer zabudnuté recepty 2 – klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne

Ak máte však radšej vôňu kníh a potlačeného papiera, je tu ešte možnosť zadovážiť si moje knihy v češtine – pokiaľ vám nevadí iná reč. Obe moje knihy vyšli v českom jazyku vo vydavateľstve Grada a kúpite ich TU.