Karamelové veterníky ako z cukrárne

Karamelové veterníky nie sú jednoduchá vec, otvorene hovoríme. Skúšali sme viacero alternatív, kým sme si povedali, že áno, toto sú tie pravé veterníky. Postup je viackrokový a treba si ho dobre načasovať, verte nám však, že ten výsledok stojí za všetku námahu. Keď sa zahryznete do kombinácie hriešnych chutí – odpaľovaného cesta, vanilkovej plnky, karamelovej šľahačky a odpaľovaného klobúčika s karamelovou polevou (a podotýkame, že všetko doma vyrobené) –  tak si poviete, že aký je ten život krásny. Ak si chcete upiecť karamelové veterníky ako z cukrárne, pečte podľa nášho receptu.

Karamelové veterníky ako z cukrárne od Sisters Bakery

Ingrediencie: 

• 250 g vajec (alebo 4-5 kusov podľa veľkosti)
• 240 g vody
• 175 g hladkej múky
• 120 g masla
• 1 PL kryštálového cukru
• 1/4 ČL soli

Na vanilkovú plnku:

• 500 ml mlieka
• 50 g kukuričného škrobu
• 3 žĺtky
• 3-4 PL práškového cukru
• 1 vanilkový lusk
• 250  g masla

Na karamelovú šľahačku:

• 3 PL kryštálového cukru
• 250 ml šľahačky (min.33%)

Na polevu:

• 2 PL karamelu (použijeme zo surovín na prípravu karamelovej šľahačky)
• 250 g práškového cukru
• 1-2 PL horúcej vody

 

Ako na to?

 Prípravu karamelových veterníkov odporúčame rozdeliť na dva dni. V prvý deň si napečieme veterníky z odpaľovaného cesta a pripravíme si karamelovú šľahačku. Na druhý deň veterníky naplníme a oblejeme polevou. Táto dávka vystačí asi na 25-30 ks stredne veľkých veterníkov. Odporúčam najprv si prečítať celý návod a rozvrhnúť si prácu na dve fázy – jeden večer príprava karamelovej šľahačky a na druhý deň zvyšok.

•  Na odpaľované cesto si dáme do hrnca vodu a maslo a zohrievame, kým sa maslo neroztopí. Keď zmes začne vrieť, stíšime oheň na slabo, alebo odtiahneme hrniec bokom, pridáme múku a varechou rýchlo miešame cesto. Vznikne nám lepkavá „guľa“ cesta. Hrniec na chvíľu vrátime späť na oheň a ešte chvíľu za stáleho miešania povaríme.
• Cesto preložíme do čistej misy a postupne doň miérom zašľahávame rozmiešané vajíčka.
• Cesto naplníme do zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný papierom tvarujeme venčeky (prípadne kľudne iné tvary). Pred pečením ich postriekame vodou. Vytvorí sa tak para, vďaka ktorej veterníky v rúre počas pečenia lepšie narastú.
• Pečieme na 180 stupňoch v dobre rozohriatej rúre na teplovzdušnom režime (vrtuľa) asi pol hodinu. Správne upečené odpaľované cessto je na povrhu tvrdé a zlatohnedé a vo vnútri duté a vypečené ideálne do sucha.

Príprava plnky

• Na karamelovú šľahačku dáme do malého kastrólika 3 PL kryštálového cukru. Cukor necháme (ideálne bez miešania) skaramelizovať do zlatohneda. Pozor, najprv sa vám môže zdať, že sa nič nedeje, ale keď sa cukor začne topiť, ide to rýchlo a môže prihorieť.
• Keď je celý cukor roztopený a nadobudne krásnu jantárovú farbu, odtiahneme hrniec z ohňa a nalejeme doň šľahačku. Ideálne, ak je teplá, aby čo najmenej prskala. V momente, kedy nalejeme šľahačku do skaramelizovaného cukru, cukor sa „zrazí“ a stvrdne. Premiešame, vrátime späť na oheň a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
• Takto pripravenú karamelovú šľahačku necháme vychladnúť a potom ju dáme na noc do chladničky – tento krok odporúčame určite dodržať, inak sa môže stať, že sa šľahačka nebude dať vyšľahať (aj s vysokým obsahom tuku).
• Na druhý deň si spravíme vanilkový krém. Žĺtky, cukor a škrob s troškou mlieka vymiešame mixérom do krémova. Zvyšné mlieko a rozpolený vanilkový lusk dáme variť. Keď mlieko zovrie, vyberieme vanilkový lusk, mlieko vlejeme do žĺtkovej zmesi, premiešame a vrátime späť povariť asi 2 minúty do zhustnutia. Necháme úplne vychladnúť. Môžeme prepasírovať cez jemné sitko, aby sme nemali hrudky. Zmäknuté maslo vyšľaháme do krémova a potom doňho všľaháme postupne vanilkový puding.
• Na polevu odoberieme z karamelovej šľahačky (tekutej) 3-4  PL, zmiešame ich s  práškovým cukrom a teplou vodou, vymiešame do hladka.
• Venčeky prekrojíme a horné polovice namáčame v karamelovej poleve. Necháme zaschnúť.
• Posledným krokom je príprava karamelovej šľahačky. Cez noc vychladenú zmes vyberieme z chladničky, necháme ju asi 20 minút odstáť pri izbovej teplote a mixérom ju šľaháme ako šľahačku.
• Plnenie: na spodnú časť veterníka najprv ozdobným vreckom nanesiemne vanilkovú plnku, potom na ňu karamelovú šľahačku a prikryjeme vrchnou časťou veterníka s polevou.

Karamelové veterníky a ich kolegovia zo socialistickej cukrárne

Laskonky

Punčový rez

Opitý Izidor

Špice s likérom