Penové cukríky marshmellows

Penové cukríky marshmellows nie sú síce typické a bežné na našom území, určite ste sa s nimi ale stretli a ochutnali ich. Marshmellows sú príkladom toho, čo všetko zvládne cukor pri určitej konkrétnej teplote. Receptov na marshmellows nájdete na internete veľa. Od jednoduchých, kde použijete len cukor a želatínu až po profesionálnejšie, ktoré sú založené na príprave tzv.talianskeho meringue – jednoducho povedané, pripraví sa cukrový rozvar a ten sa naleje do šľahaných bielok. Výsledkom tejto metódy sú mäkké, stabilné cukríky, ktoré vám vydržia veľmi dlho. Ak sa radi hráte v kuchyni a nebojíte sa skúšať nové veci, tak skúšajte napríklad marshmellows.

Penové cukríky marshmellows od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na marshmellow hmotu:

• 3 vaječné bielky (asi 90 g)
• 220 g kryštálového cukru
• 110 ml vody
• Vanilka (vanilkový cukor alebo zrnká z polovice vanilkového struku)
• 10 plátkov želatíny (asi 10 g)
• Na ovocnú verziu: sušený ovocný prášok alebo 2-3 lyžice hladkého lekváru)

Na obaľovanie a posýpanie:

• 50 g práškového cukru
• 50 g kukuričného škrobu

 

Ako na to?

• Lístky želatíny namočíme do misky so studenou vodou a necháme ich asi 10 minút napučať.
• Teraz si pripravíme nádobu, do ktorej budeme nalievať marshmellow zmes. Ideálne použijeme nejakú zapekaciu misu, ktorú vystelieme potravinárskou fóliou a tú posypeme preosiatou zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu. Zvyšok škrobovej zmesi si odložíme na neskôr.
• Potom želatínu vyžmýkame a dáme ju do malého kastrólika na slabá oheň. Miešame, kým sa úplne nerozpustí (za žiadnych okolností neprevárame) a potom ju odložíme bokom.
• Do väčšej misy si pripravíme bielky.
• Do stredne veľkého hrnca dáme vodu a cukor, pridáme vanilku a necháme variť. Varíme asi 5 minút, po tomto čase zmeriame teplotu, keď cukrový rozvar dosiahne 120 stupňov, varíme ho ďalej a v mise začneme pomaly šľahať bielky. Cieľom je, aby bielky bolo vyšľahané do mäkkej peny, ktorá nezdrží tvar.
• Keď cukrový rozvar dosiahne 140 stupňov, opatrne ho začneme cícerkom nalievať do bielok a tie neprestávame šľahať. Keď vlejeme všetok curkový rozvar, pridáme do zmesi ešte tekutú želatínu a neprestávame šľahať. Týmto spôsobom sa nám bielkovo cukrová hmota krásne nafúkne a zväčší. Šľaháme aspoň 7-10 minút. Kým nám misa, v ktorej šľaháme, nevychladne a bielky nadobudnú tuhú špičku a krásne sa lesknú.
• Pre ovocnú verziu v tomto momente pridáme po troške lekvár a riadne ho rozmiešame. Ak máme, môžeme namiesto lekváru použiť sušený ovocný prášok alebo napríklad len nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru alebo škoricu.
• Gumenou varechou dáme marshmellow zmes do pripravenej zapekacej misy, povrch podľa možností uhladíme a posypeme cukrovo-škrobovou zmesou. Pracujeme rýchlo, marshmellow zmes chladnutím začne tuhnúť a bude sa s ňou horšie pracovať. Ešte stále nám z nej ostane a zvyšok si odložíme na neskôr, keď budeme krájať cukríky.
• Odložíme do chladu a necháme tam odstáť ideálne cez noc.
• Stuhnuté zmes vyklopíme na dosku, ktorú sme zľahka posypali cukrovo-škrobovou zmesou a ostrým nožom nakrájame najprv pásy a potom kocky marshmellow cukríkov. Cukríky posypeme zvyškom cukrovo-škrobovej zmesi, dobre premiešame, aby sa cukríky obalili a nelepili, vložíme ich do sitka a odsejeme prebytočný škorbovo cukrový prášok.
• Takto pripravené cukríky vydržia dlho v uzatvárateľnej nádobe.

Ešte najaké dobroty z bielok máme pre vás, klikajte:

Makrónky s detailným foto návodom

Mini Pavlova koláčiky

Orieškový suchár z bielok

Linecké koláčiky s čiapočkou z bielkovej peny