Lávový koláč s vínovým krémom zabaione

Kedysi som si myslela, že upiecť si lávový koláč je veľká výzva. Po viacerých pokusoch sa mi ukázalo, že celý “kumšt” spočíva v tom, vedieť odhadnúť dĺžku pečenia. Samotný recept, resp. spracovanie surovín je vec pomerne jednoduchá. No ale potom treba počas pečenia ostrým okom sledovať proces pečenia. Lávový koláč treba vyberať z rúry asi minútu – dve predtým, než by sme si mysleli, že je hotový :-). Ako to teda vlastne je?

Lávový koláč s vínovým krémom zabaione od Sisters Bakery

 

Na cesto:

• 100 g horkej čokolády
• 70 g masla
• 60 g kryštálového cukur
• 20 g hladkej múky
• 2 vajcia
• Štipka soli
• Štipka škorice

 

Na zabaione krém:

• 60 g kryštálového cukru
• 50 g suchého bieleho vína (Mladé víno Vitis Müller Thurgau)
• 50 g vína Marsala alebo portského
• 2 žĺtky

Ešte trochu masla na vytretie zapekacích misiek, trochu múky a kakaa na vysypanie a čerstvé mango na ozdobenie

 

Prv, než nám začne adventný zhon, poseďme si s priateľmi pri mladom víne a doprajme si aj sladkú odmenu v podobe hriešne dobrého lávového koláča s tekutým vnútrom. A keďže sme gurmáni, pripravíme si k nim aj svelú zabaione polevu.

Začneme polevou. Žĺtky s kryštálovým cukrom vyšľaháme metličkou do penista. Potom prilejeme suché mladé víno Vitis – ja som vybrala odrodu Müller Thurgau a víno Marsala alebo iný typ sladkého vínového nápoja (napr. portské). Premiešame a dáme do vodného kúpeľa (nad paru) variť. Za častého šľahania varíme nad parou asi 10 minút, kým nám vínový krém nezačne hustnúť a nevytvára “osmičku” – t.j. keď ho naberieme lyžicou, steak v hustejšom prude a po dopadnutí na tanier zanecháva tvar osmičky.

Odstavíme z ohňa a dáme bokom.

Príprava lávového koláča

Teraz začneme pripravovať lávový koláč – resp.  koláčiky. Najprv v menšom kastróliku roztopíme maslo a potom doň pridáme nadrobno nasekanú čokoládu. Miešame, až kým sa nerozpustí. V osobinej miske potom metličkou vymiešame vajcia s cukrom, soľou, škoricou. Keď sa tieto prísady prepoja, preosejeme na ne hladkú múku a vymiešame dohladka. No a napokon pridáme roztopenú čokoládu s maslom a vymiešame do hladkého krému.

Malé zapekacie misky vytrieme maslom, vysypeme hladkou múkou a kakaom a naporciujeme do nich pripravenú čokoládovú zmes. Ideálne do 2/3 objemu misiek. Táto dávka vystačí na 4 misky – koláčiky s priemerom 6-7 cm.

Misky so zmesou dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme ich 10 minút. Potom skontrolujeme, či sú na povrchu koláče zacelené – chceme dosiahnuť, aby boli na povrchu na dotyk pružné (nie tuhé) a v strede môžu byť takmer mäkké. Ak je povrch koláčikov tekutý, pečieme ich ešte zo dnes minúty. Potom ich vyberieme, nožom opatrne uvoľníme od okrajov misky. Na servírovaní tanierik nanesieme lyžicou zabaione krém, naň opatrne vyklopíme lava koláčik a posypeme ho kakaom. Môžeme ho dozdobiť kúskom čerstvého manga. Ihneď podávame.

No a na záver jedna dobrá správa. Ak aj koláčiky pečiete dlhšie, než by sa žiadalo pre dostiahnutie tekutého vnútra – nebojte sa. Chutiť budú aj tak. A to je na nich najlepšie, podľa mňa sa tento koláč nedá pokaziť :-))).

Vianočné pečenie

Keďže sa nám pomaly začne advent, pre milovníkov pečenia som pripravila ako poďakovanie za vašu priazeň malé poďakovanie. Spolu s mojou kamarátkou Luckou sme nafotili vianočný receptár s desiatimi receptami na sladké a slané vianočné vypekanie. A vy si ho môžete teraz ZADARMO stiahnuť. Jediné, čo treba, je – zaregistrovať sa na mojej stránke (máte to hotové za menej ako pol minúty). Ak už zaregistrovaní ste, v hornej lište stránky kliknite na PRIHLÁSIŤ, prihláste sa a na odkaze nižšie si môžete rovno stiahnuť môj receptár. A povedzte o ňom aj ďalej :-).

STIAHNUŤ VIANOČNÝ RECEPTÁR TERAZ

Nech vám s nami chutí!

Michaela