Karamelové keksíky s čokoládou

Čisté obžerstvo tieto neodolateľné karamelové keksíky s čokoládou. Priznám sa, tento recept má už niekoľko rokov a ja som naň zabudla. Tíško čakal na to, kedy začnem triediť veci v mojom archíve, až som najprv naďabila na fotky, ktoré mi nafotila kámoška Jarka (ináč autorka fotografií všetkých receptov v mojej knižke) a hneď sa mi začali zbiehať slinky. Recept som už mala spísaný, fotky hotové, takže konečne vám môžem tieto karamelové keksíky s čokoládou predstaviť aj verejne.

Karamelové keksíky s čokoládou od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Na keksíky:

• 90 g kryštálového cukru
• 180 g masla
• 270 g hladkej múky
• Štipka soli
• 1 ČL vanilky

 

Na karamel:

• 200 g kryštálového cukru
• 90 g masla
• 125 ml šľahačky

 

Na polevu:

• 100 g mliečnej čokolády
• 20 g kokosového tuku alebo 1 PL oleja neutrálnej chuti

 

Ako na to?

 

• Maslo s kryštálovým cukrom šľaháme do jemného krému, ideálne, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme soľ a ďalej šľaháme, to isté zopakujeme aj s vanilkou.
• Múku pridáme na dvakrát a pokračujeme v miešaní. Vznikne nám lepivé tuhšie cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke asi 2 hodiny, resp. kým nestuhne. Kľudne ale aj cez noc.
• Odpočinuté cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie (počas vaľkania otáčame cesto vždy o 90 stupňov, takto sa nám lepšie rozvaľká bez praskania).
• Cesto musí byť pred pečením tuhé, čiže ak máte pocit, že počas vaľkania príliš zmäklo, dajte ho späť do chladničky na pár minút zachladiť.
• Z cesta vykrajujeme kolieska (nám vyšlo 35 ks koliesok s priemerom asi 5 cm) a pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie na 160 stupňoch teplovzdušného režimu asi 13 minút, kým nezačnú jemne hnednúť. Necháme úplne vychladnúť

Karamel na karamelové keksíky

• Príprava karamelu: do hlbšej panvice alebo do hrnca dáme cukor a miešame ho, kým sa nerozpustí. Hneď potom doň dáme maslo. Zmes začne šumieť, trochu syčať a zmení konzistenciu, ale tak to je v poriadku. Za stáleho miešania necháme maslo v cukre úplne roztopiť. A teraz opatrne vlejeme šľahačku (možno ju trochu prihrejte, ak začnete liať studenú do horúceho cukru, tak môže prskať, buďte opatrní). Stále miešame a necháme variť asi 2-3 minúty, kým sa šľahačka riadne nepremieša so zvyškom zmesi a celé to začne jemne hustnúť.
• Odstavíme z ohňa, ak sa nám náhodou spravili hrčky, tak karamel ešte za tepla, kým je tekutý, prelejeme cez kovové jemné sitko a v čistej miske ho necháme pri izbovej teplote chladnúť. Chladnutím začne tuhnúť.
• Keď je karamel vychladnutý, resp. tuhý asi ako čokoládová nátierka, tak pomocou malej lyžičky nanesieme na každý keksík jednu porciu a príborovým nožom ju dohladka rozotrieme. Karamel je mastný a ak budete rozotierať plochou noža, pekne to pôjde uhladiť.
• Okaramelované keksy dáme do chladničky, aby riadne karamel zatuhol a potom ich až namáčame v mliečnej čokoláde, ktorú sme vo vodnom kúpeli roztopili s tukom. Pre lepší efekt môžeme potom už stuhnutú čokoládovú polevu pofŕkať ešte horkou roztopenou čokoládou.

Domáce kekse sú domáce kekse

A aby ste ich nemali málo, ponúkame vám ešte prehľad iných receptov, ktoré sa oplatí zaradiť do zoznamu toho, čo sa chystáte v najbližšej dobe piecť:

Arašidové keksíky

Kakaové keksíky z troch prísad

Domáce keksy Albertky

Anízové keksíky

Krehké keksíky s lieskovým orieškom

Kakaové venčeky s čokoládovou polevou