Banánové šišky

Šišky chutia po celý rok, najlepšie však v zime. Ideálne po dobrej lyžovačke, pri krbe, v teplej chalupe. Takto som ja pripravila môj najnovší recept – banánové šišky. Spontánne, na chalupe, vo chvíli, keď sme na šišky dostali chuť. Banány sa do kysntého cesta vždy dobre hodia, dodajú mu prirodzenú sladkosť aj bez cukru a pekne ho zvláčnia. Poďme na to:

Banánové šišky s banánovou bielkovou penou

Ingrediencie:

• 500 g hladkej alebo polohrubej múky
• 250 ml teplého mlieka
• 2 prezreté menšie banány
• 20 g čerstvého droždia
• 3 žĺtky
• štipka soli

Na banánovú penu:

• 150 g kryštálového cukru
• 150 ml vody
• 3 bielky
• 1 menší prezretý banán (alebo polka väčšieho)
• 1 ČL mletej škorice

 

Ako na to:

• Do teplého mlieka rozmixujeme banány a rozdrobíme čerstvé droždie. Dobre premiešame a necháme pri izbovej teplote asi 15-20 minút, kým nevzíde kvások.
• Do väčšej misy dáme múku (odporúčam, aby nebola studená), pridáme soľ, žĺtky a pripravený banánový kvások.
• Z prísad vymiesime hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí. Lepšie je, keď je cesto mäkkšie, ako prituhé, v prípade potreby preto môžeme pridať ešte za lyžicu-dve mlieka.
• Cesto prikryjeme a necháme v teple vykysnúť na dvojnásobok objemu. Potom ho vyvaľkáme (alebo dlaňami stlačíme) asi na hrúbku 1 cm a pomocou vykrajovačky alebo pohára vykrajujeme šišky. Tie necháme ešte podkysnúť na pomúčenej utierke (prikryté, aby nepbschli).
• Do kastróla dáme dostatok oleja, prípadne kombináciu oleja a bravčovej masti a tuk rozohrejeme na teplotu 150 stupňov (príliš horúci tuk by šišky na povrchu rýchlo spálil a vo vnútri by ostali neprepečené).
• Šišky pred smažením trochu natiahneme, aby im v strede ostala priehlbinka. Do oleja ich kladieme tou priehlbinou nadol a po minúte-dvoch ich obrátime a dosmažíme aj z druhej strany. Necháme ich odkvapkať na papierovom obrúsku.
• Na penu dáme do menšieho kastrólika cukor a vodu a privedieme ich do varu. Necháme ich variť, kým nedosiahnu teplotu 120 stupňov, resp. dovtedy, kým celá zmes nezhustne na sirupovú konzistenciu a na povrchu sa nerobia husté väčšie bubliny.
• V osobitnej miske začneme šľahať bielky s rozmixovaným banánom a trochou škorice.  Keď sú vyšľahané do stredne tuha, prestaneme šľahať a počkáme, kým máme cukrový rozvar pripravený. Ten potom za stáleho šľahania cícerkom vlievame do šľahaných bielkov a pokračujeme v šľahaní, kým nám celá pena krásne nenarastie a nevychladne.
• Banánové šišky podávame ešte teplé, ozdobené banánovou penou, prípadne pocukrované práškovým cukrom.

Šišky – múdre rady a ďalšie recepty

Na záver len pripomínam, že šišky sú dobrá vec a netreba sa ich báť. Aby ste mali istotu, že sa vám podaria, odporúčam vám môj príspevok Dokonalé šišky, v ktorom nájdete 10 múdrých rád, ako na to, aby sa vám šišky určite podarili.

A keď budete hľadať nejaké ďalšie šiškové recepty, stačí si do lupy na mojej stránke napísať slovo ŠIŠKY a môžete si vyberať. Od klasických, cez kreatívne tvarované dobroty až po netradičné recepty tu nájdete viac šiškových receptov, než by ste na prstoch dvoch rúk spočítali.

No a aby som nezabudla, ďalšie fašiangové dobroty, ktoré ste možno doteraz nepoznali, ale vaše babky určite áno, nájdete aj v mojej druhej knihe Takmer zabudnuté recepty 2 – klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne. Knihu si môžete hneď teraz objednať na mojej stránke.