Pistáciové rezy s malinami (bez lepku)

Kamarát mi dal na ochutnávku prvotriedne lúpané pistácie, tak som sa rozhodla upiecť tieto pistáciové rezy. Chcela som ich spraviť zaujímavé a skombinovať pistácie s ovocím a moja voľba padla na maliny. Nielenže sa farba malín a pistácií k sebe opticky pekne hodí, tieto dve chute sa výborne dopĺňajú. Rezy som poskladala z troch vrstiev – z bezlepkového pistáciového korpusu, malinovej želé vrstvy a z jemnej pistáciovej plnky.

Pistáciové rezy s malinami (bez lepku) od Sisters Bakery

Ingrediencie: 

Pistáciový bezé základ:

• 120 g olúpaných nesolených pistácií (odporúčam ich vopred trochu opražiť, nechať vychladnúť a potom ich pomlieť).
• 100 g práškového cukru
• 75 g kryštálového cukru
• 50 g mletých mandlí
• 6 bielkov (asi 250 g)
• 1 PL hladkej alebo bezlepkovej múky (môžeme použiť napr. aj ryžovú)

 

Malinové želé:

• 400 g mrazených malín
• 80 g kryštálového cukru
• 5 plátkov želatíny

 

Pistáciový krém:

• 250 ml šľahačkovej smotany
• 200 g bielej čokolády
• 80-100 g pistáciového krému
• 20 g masla

 

Na ozdobenie:

• Čerstvé maliny
• Zopár vylúpaných pistácií bez soli
• Za hrsť lyofilizovaných malín (ja odporúčam Brix)
• Prípadne zvyšok pistáciového krému

 

Ako na to?

Prípravu rezov začneme s korpusom. Základ som spravila bezlepkový, takže aj celiatici si tento zákusok môžu bez obáv dopriať. Bielky šľaháme v mise a postupne k ním prisypávame kryštálový cukor. Ušľaháme z nich tuhý sneh, ktorý drží tvar. Na túto zmes nasypeme  mleté pistácie a gumenou varechou ich zapracujeme. Napokon sem preosejeme zmes práškového cukru, mandlí a múky a rovnako gumenou varechou ich dobre zapracujeme. Vznikne nám pistáciové cesto, ktoré nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, uhladíme povrch a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňoch asi 15-18 minút do zlatista. Po upečení necháme pistáciový korpus vychladnúť.

Ďalšou vrstvou je pistáciový krém. Na malé kúsky nasekanú bielu čokoládu zalejeme vriacou šľahačkou, pridáme pistáciový krém, maslo a premiešame, aby sa všetky tri suroviny dôkladne prepojili. Necháme vychladnúť a potom dáme stuhnúť do chladničky.

No a napokon si pripravíme malinové želé. Mrazené alebo čerstvé maliny dáme do kastrólika, pridáme kryštálový cukor a varíme ich do zmäknutia, kým sa nevytvorí malinová kaša. Odstavíme z ohňa. Plátky želatíny namočíme na 5 minút do studenej vody a necháme ich napučať. Potom ich vyžmýkame, dáme do malinovej zmesi a riadne ich v nej rozmiešame. Malinovú zmes odložíme bokom a necháme ju trochu vychladnúť.

Skladanie vrstiev na pistáciové rezy s malinami

Keď máme všetky tri vrstvy pripravené, začneme skladať pistáciové rezy s malinami. Na upečený a vychladnutý pistáciový korpus nalejeme trochu vychladnutú malinovú zmes. Uhladíme povrch a necháme vychladnúť a stuhnúť. Ak potrebujeme proces urýchliť, môžeme si pomáhať mrazničkou a nechať v nej na 20-30 minút jednotlivé vrstvy postupne zatuhnúť.

Keď je malinová vrstva na zákusku stuhnutá, pripravíme si pistáciový krém. Vyberieme ho z chladničky a mixérom ho – podobne ako šľahačku – vyšľaháme do tuhého krému. Ten nanesieme na malinové želé a uhladíme povrch. Takto pripravený zákusok necháme opäť stuhnúť (rýchlejšie to ide v mrazničke).

Pripravený zákusok rozrežeme na 3 dlhé, rovnako široké pásy a navrstvíme ich na seba. Takto nám vznikne 9 vrstiev. Povrch pistáciových rezov ozdobíme zvyškami krému, malinami, pistáciami a pod.

Malinové alebo pistáciové recepty

Pozrela som sa na mojej stránke a našla som niekoľko chutných malinových alebo pistáciových receptov, ktoré vám odporúčam vyskúšať – možno už pri vašom budúcom pečení :).

Piškótový malinový koláč

Malinovo maková torta bez lepku

Malinová roláda

Zmrzlinová pistáciová torta

Pomarančové keksíky s pistáciami