Punčový rez s malinovým sirupom a rumom

Zistili sme, že nájsť recept na dobrý punčový rez nie je vôbec jednoduché. Už dlhšiu dobu sme skúšali rôzne recepty a ich obmeny, až sme náhodou objavili, že naša susedka upiekla punčák a vyzeral hriešne dobre. Tak sme ju poprosili o recept, viackrát sme ho odskúšali a presvedčili sme sa, že toto je punčový rez, ktorý chceme “dať na papier” a recept sprístupniť na našej stránke. Je veľmi chutný, šťavnatý, s jemným nádychom rumovej a malinovej chuti. Tak sa nenechajte ponúkať a vyskúšajte ho.

Punčový rez s malinovým sirupom a rumom od Sisters Bakery

Ingrediencie:

Cesto (spodný a vrchný plát):

• 400 ml mlieka
• 2 vajcia
• 300 g práškového cukru
• 200 ml oleja
• 400 g hladkej múky
• 1 kypriaci prášok

Cesto (stredný plát):

• 5 vajec
• 5 PL kryštálového cukru
• 5 PL polohrubej múky
• 1 kyprici prášok

Šťava na namáčanie:

• 200 ml vody
• 100 g kryštálového cukru
• 100 ml rumu
• 100 ml malinového sirupu
• Šťava z 2 citrónov
• Šťava z 1 pomaranča (alebo pomarančového sirupu)
• Ešte trochu rumu zmiešaného s vodou na potieranie plátov cesta a kyslý lekvár na pláty

Poleva:

• Asi 200 g práškového cukru
• 2-3 PL zo šťavy na namáčanie

Ako na to?

• Celé vajcia šľaháme a po trošičke prilievame cícerkom olej (za stáleho šľahania) a šľaháme do hustejšieho bledožltého nadýchaného krému.
• Pridáme cukor a premiešame, prilejeme asi polovicu mlieka. Múku s kypriacim práškom preosejeme do vajíčkovej zmesi a premiešame, prilejeme zvyšok mlieka a premiešame ešte raz.
• Zmes rozdelíme na dva menšie plechy vystlané papierom na pečenie (odporúčame ich najprv potrieť tukom, až potom vystlať papierom, takto sa papier nebude krčiť a upečené pláty ostanú pekne hladké).
• Pečieme na teplovzdušnom režime (ventilátor) na 200 stupňoch asi 10 minút, kým nezačne cesto jemne chytať farbu. Pri teplovzdušnom režime môžeme piecť oba plechy naraz.
• Kým sa pečú dva pláty, pripravíme si cesto na stredný plát. Žĺtky vymiešame s cukrom do bledého krému, pridáme preosiatu múku s kypriacim prášom a premiešame.
• Napokon gumenou varechou vmiešame do tuha vyšľahané bielky.
• Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 200 stupňoch asi 8-10 minút do zlatohneda.
• Na šťavu na namáčanie prevaríme vodu s cukrom, necháme vychladnúť, potom do sirupu pridáme rum, malinový (alebo iný červený sirup), šťavu z citrónov a pomaranča a premiešame.
• Zo šťavy odložíme bokom asi 2-3 PL, ktoré neskôr použijeme na polevu.
• Spodný plát cesta potrieme rumom rozriedeným s vodou a nanesieme tenkú vrstvu lekváru.
• Stredný pás rozdelíme na menšie kúsky ( aby sa nám lepšie namáčal), my sme ho rozdelili na 8 častí. Tieto necháme úplne nasiaknuť malinovou šťavou. Namočené kúsky plátu opatrne poukladáme na spodný plát cesta.
• Vrchný plát cesta opäť potrieme rumom s vodou, natrieme lekvárom a lekvárovou stranou nadol ho položíme na vrstvu namočeného cesta.
• Koláč rovnomerne zaťažíme a necháme ho stáť cez noc.
• Na druhý deň odstránime zaťaženie. Koláč potrieme polevou (na ktorú mixérom dohladka vymiešame práškový cukor spolu s 2-3 PL odloženej šťavy (alebo ho zmiešame s červeným sirupom, aby sa sfarbil do ružova) a polevu necháme zaschnúť.
• Po zaschnutí polevy koláč krájame na kocky.

Odporúčame vám pozrieť sa aj na naše ďalšie recepty tradičných cukrárenských dobrôt:

Medový krémeš

Karamelové veterníky

Arašidové laskonky

Kokosky